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La Chef oggi consiglia :


 
 

Portata:

PESCE


Ricetta:

Zuppa Di Pesce (2)


Ingredienti:  1000 G Teste Di Pesce n10 Cl Olio D oliva n4 Cipolle n2 Spicchi Aglio n1 Foglia Alloro n1/2 Cucchiaio Zafferano

Preparazione: Lavare il pesce (togliere gli occhi). Mettere le cipolle e l aglio nella casseruola e aggiungere il pesce. Bagnare con 2 l di acqua. Aggiungere gli odori. Coprire e cuocere per 30 minuti. Passare il brodo, aggiungere lo zafferano, salare e pepare. Servire con crostini raffermi strofinati di aglio. 

Note: - 

 

Portata:

PESCE


Ricetta:

Zuppa Di Pesce (3)


Ingredienti:  1 Carpa Di 800 G n150 G Carote Tritate n50 G Burro n1 Uovo n1/2 Bicchiere Panna n1 Ciuffo Prezzemolo Tritato n1 Pizzico Noce Moscata n1 Pizzico Pepe Per Servire: Crostini Di Pane

Preparazione: Sfilettare una carpa di circa 800 g di peso e far bollire la testa e le lische in un litro di acqua salata. Filtrare il brodo ottenuto, rimetterlo al fuoco con 150 g di carote tritate e rosolate in 50 g di burro, i filetti di carpa tagliati in piccoli pezzi, un uovo sbattuto con 1/2 bicchiere di panna, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata e un pizzico di pepe. Sobbollire per 15 minuti e servire con crostini di pane. 

Note: - 

 

Portata:

PESCE


Ricetta:

Zuppa Di Pesce (4)


Ingredienti:  1500 G Pesce Misto n500 G Cozze n1 Bicchiere Olio D oliva Cipolla Sedano Prezzemolo Aglio Polpa Di Pomodoro (o Pomodori Pelati) Pane Abbrustolito Sale Pepe

Preparazione: Fra i pesci più adatti, pesce cappone, palombo, triglie, seppie. Soffriggete un trito di cipolla, sedano, aglio, prezzemolo in un bicchiere abbondante d olio, poi aggiungete un po di pomodoro o pelati passati, cuocete la salsa per una decina di minuti. Mettete nel tegame i pesci a carne più soda: pesce cappone, seppie, palombo a pezzi; salate, pepate, copriteli a filo con acqua e portate a ebollizione a fuoco vivace, cuocete per 10 minuti. Aggiungete i pesci a carne più tenera: triglie, nasello e continuate la cottura, sempre vivacemente, per altri 10 minuti. Per ultimo mettete le cozze, fatte aprire in un tegame a parte, senza aggiunta d acqua. Servite la zuppa con fette di pane casereccio abbrustolito. 

Note: - 

Portata:

PRIMI PIATTI UMIDI


Ricetta:

ZUPPA DI PESCE ALLA CAGLIARITANA


Ingredienti:  Cefalo 300 g Anguilla 300 g Sarago 300 g Seppie 300 g Granchi 300 g Scorfano 300 g Cipolla 1 Prezzemolo 1 mazzetto Pomodori secchi 10 falde Fregula precotta 400 g Olio extravergine 1 dl Vino bianco secco 1 bicchiere Sale q.b. Pepe q.b.

Preparazione: 1 Pulite il pesce e tagliate a pezzettini quello più grande. Fate ammorbidire in acqua tiepida i pomodori e poi tritateli. Tritate anche il prezzemolo, la cipolla e l aglio. Mettete in una casseruola la cipolla, metà del prezzemolo, i pomodori e l olio. Fate rosolare a fuoco medio per 10 m, quindi unite il vino e fatelo evaporare. 2 Aggiungete il pesce, cominciando da quello che necessita di una cottura più lunga. Fatelo cuocere 20 m, poi aggiungete il resto del pesce, coprite con 2 o 3 mestoli di acqua calda, slate, pepate e proseguite la cottura per 10 m. Filtrate il brodo e tenete ben in caldo la zuppa. 3 Ammorbidite la fregula con il brodo filtrato, quindi disponetela su un piatto di portata, ricoprite con la zuppa calda, spolverizzate con il prezzemolo rimasto e servite. 

Note: --Tempo: 1 h 20 m -- -- Difficoltà:Media-- A questo piatto abbiniamoci un vino bianco come il Nuragus servito preferibilmente a 12°.  

 

 


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