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Portata:

CONTORNI


Ricetta:

Crema Ai Peperoni


Ingredienti:  500 G Funghi Champignon n30 G Burro n40 G Farina n1/2 Vasetto Yogurth Intero n100 Cl Brodo n1 Cipolla n100 G Lingua Salmistrata n2 Peperoni Rossi Al Naturale Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione: Pulite gli champignon e tagliateli a fettine. Fateli rosolare in un tegame con del burro sciolto e dopo circa 5 minuti aggiungete la cipolla finemente tritata facendola dorare per altri 5 minuti. Versate sui funghi 100 cl di brodo bollente, regolate di sale e pepe e cuocete un quarto d ora a fuoco moderato. In una scodella stemperate la farina con un po d acqua e unitela ai funghi, cuocendo altri 7 minuti. Amalgamate al composto lo yogurth, la lingua salmistrata tagliata a listarelle e i peperoni ben scolati e tagliati a striscioline. Scaldate la crema senza farla bollire e servite cospargendo con prezzemolo tritato. 

Note: - 

 

Portata:

PRIMI PIATTI ASCIUTTI


Ricetta:

Crema Ai Porcini


Ingredienti:  350 G Funghi Porcini n1/2 Pollo n50 G Burro n30 G Farina n2 Porri n1 Carota n1 Costa Sedano n1 Cipolla n1/2 Bicchiere Panna n1 Bicchierino Brandy Sale Pepe

Preparazione: Lessate il pollo in due litri d acqua salata con carota, sedano e cipolla. Intanto, in metà burro insaporite i funghi a fettine, poi spruzzateli con il brandy e fate evaporare, salate e pepate. Disossate il pollo, tagliate a filetti il petto e teneteli da parte. Frullate con un po di brodo il resto della carne e 2/3 dei funghi. Insaporite nel burro i porri tritati, mescolatevi la farina e diluite con altro brodo bollente, cuocete 10 minuti e aggiungete il frullato. Dopo circa 5 minuti versate la panna. Guarnite la crema in superficie con filetti di pollo e funghi. Vini di accompagnamento: Trentino Marzemino DOC, Torgiano Pinot Nero DOC, Taburno “Novello” DOC. 

Note: - 

 

Portata:

PRIMI PIATTI ASCIUTTI


Ricetta:

Crema Ai Topinambur


Ingredienti:  400 G Topinambur n75 Cl Brodo Di Carne n1 Bicchiere Panna n1 Cipolla n1 Ciuffo Prezzemolo n2 Cucchiai Olio D oliva Sale

Preparazione: In una pentola scaldate due cucchiai d olio e lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine sottili. Unite i topinambur a pezzetti, fate insaporire alcuni minuti, versate il brodo e portate a bollore. Cuocete a fuoco basso, coperto, per mezz ora. Frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Regolate il sale. Unite la panna, mescolate. Scaldate se occorre. Versate nella zuppiera, cospargete di prezzemolo tritato, servite. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Pinot Bianco DOC, Bianco Di Pitigliano DOC, Cilento Bianco DOC. 

Note: - 

Portata:

PRIMI PIATTI ASCIUTTI


Ricetta:

Garganelli Alla Zucca E Noci


Ingredienti:  300 G Pasta Tipo Garganelli n200 G Polpa Di Zucca n1 Zucchina n80 G Formaggio Gorgonzola Dolce n50 G Gherigli Di Noci n1 Gambo Sedano n1 Cipolla Bianca Grande n10 Cl Latte n1 Cucchiaio Prezzemolo nAlcuni Steli Erba Cipollina n4 Cucchiai Olio D oliva Extra-vergine Burro Sale Pepe

Preparazione: Spuntate la zucchina e tagliatela a pezzetti. Riducete allo stesso modo la zucca. Tritate finemente la cipolla, sbucciata, con il sedano e rosolatela in un tegame con l olio. Unite poi la zucca e, dopo qualche istante, 1/2 bicchiere di acqua, le erbe, sale e pepe a piacere e cuocete a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungete quindi la zucchina e proseguite la cottura per 10 minuti. Fate sciogliere a fuoco dolce con una noce di burro il gorgonzola a pezzi, poi unite il latte e le noci tritate e cuocete per qualche istante, finché cioè gli ingredienti risulteranno ben amalgamati. Lessate la pasta al dente, conditela con la crema al formaggio, le verdure e l erba cipollina sforbiciata e servitela ben calda. 

Note: Preparazione: 30 minuti. 

 

 


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