Un Mondo Speziato
Storia, provenienza, effetti benefici delle Spezie
GINEPRO BACCHE
(Juniperus communis)Junipers – Ingl., Wacholder – Ted., Genévrier– Fr, Juniperus – Sp.Il ginepro appartiene alla famiglia delle Cupressaceae. E’ un arbusto sempreverde con foglie aghiformi e pungenti. I frutti, detti anche bacche, sono galbule di colore verde quando ancora immature e diventano blu nere una volta raggiunta la maturità, cosa che richiede due anni.Il ginepro cresce spontaneamente in Europa, Asia e nel Nord America, tipicamente in zone montane.
Varietà
Oltre al ginepro comune, nei Paesi mediterranei si ritrovano:
Il Ginepro fenico (o Falsa sabina o Cedro licio), dalle cui bacche si può estrarre un apprezzato olio essenziale.
Il Ginepro sabina con foglie squamiformi, più raramente aghiformi, i cui frutti sono neri violacei a maturità raggiunta. E’ una pianta ornamentale, velenosa.
Ginepro rosso (Juniperus oxycedrus), Ginepro licio (Juniperus phoenicea) e Ginepro di Virginia (Juniperus virginiana), Varietà spontanee talvolta coltivate per la produzione di legno.
Componenti principali
Zuccheri, tannini, flavonoidi, biflavonoidi, flavoni, diterpeni, cere, resine.Fino a 2% di oli essenziali ricchi di alpha- e beta-pinene, terpineolo, borneolo, geraniolo, cadinene.
Effetti curativi
Il ginepro è un ottimo rimedio omeopatico perchè possiede proprietà diuretiche e digestive come la maggiorana; si usa anche come disinfettante delle vie urinarie, digestive e sudorifere. Stimola l’appetito, agisce contro il reflusso acido ed il virus dell’herpes. La tisana di bacche di ginepro calma la tosse, mentre le fumigazioni sono utili in caso di bronchite e raffreddamento.
Utilizzo in cucina
Le bacchi di ginepro si usano per aromatizzare la carne, soprattutto selvaggina, e per la tradizionale preparazione dei crauti. Esistono numerose bevande alcooliche a base di ginepro, fra cui il più famoso è certamente il gin. In Polonia dalle bacche di ginepro si prepara la Kaddikowe pivo, una bevanda aromatica molto apprezzata.
Conservazione
Le bacche del ginepro vanno conservate in luoghi riparati dalla luce e ben ventilati, in assenza di umidità. Trattandosi di un prodotto semi essiccato, dotato di elevato tenore zuccherino, una Conservazione non ottimale o protratta per tempi eccessivamente lunghi può dar luogo a fenomeni di fermentazione anche intensi, che conferiscono al prodotto un tipico sgradevole odore di “vinaccia”.
Varietà
Oltre al ginepro comune, nei Paesi mediterranei si ritrovano:
Il Ginepro fenico (o Falsa sabina o Cedro licio), dalle cui bacche si può estrarre un apprezzato olio essenziale.
Il Ginepro sabina con foglie squamiformi, più raramente aghiformi, i cui frutti sono neri violacei a maturità raggiunta. E’ una pianta ornamentale, velenosa.
Ginepro rosso (Juniperus oxycedrus), Ginepro licio (Juniperus phoenicea) e Ginepro di Virginia (Juniperus virginiana), Varietà spontanee talvolta coltivate per la produzione di legno.
Componenti principali
Zuccheri, tannini, flavonoidi, biflavonoidi, flavoni, diterpeni, cere, resine.Fino a 2% di oli essenziali ricchi di alpha- e beta-pinene, terpineolo, borneolo, geraniolo, cadinene.
Effetti curativi
Il ginepro è un ottimo rimedio omeopatico perchè possiede proprietà diuretiche e digestive come la maggiorana; si usa anche come disinfettante delle vie urinarie, digestive e sudorifere. Stimola l’appetito, agisce contro il reflusso acido ed il virus dell’herpes. La tisana di bacche di ginepro calma la tosse, mentre le fumigazioni sono utili in caso di bronchite e raffreddamento.
Utilizzo in cucina
Le bacchi di ginepro si usano per aromatizzare la carne, soprattutto selvaggina, e per la tradizionale preparazione dei crauti. Esistono numerose bevande alcooliche a base di ginepro, fra cui il più famoso è certamente il gin. In Polonia dalle bacche di ginepro si prepara la Kaddikowe pivo, una bevanda aromatica molto apprezzata.
Conservazione
Le bacche del ginepro vanno conservate in luoghi riparati dalla luce e ben ventilati, in assenza di umidità. Trattandosi di un prodotto semi essiccato, dotato di elevato tenore zuccherino, una Conservazione non ottimale o protratta per tempi eccessivamente lunghi può dar luogo a fenomeni di fermentazione anche intensi, che conferiscono al prodotto un tipico sgradevole odore di “vinaccia”.
Iperico
Iperico
L iperico, anche noto con il nome di Erba di San Giovanni, viene utilizzato per realizzare infusi dal potere calmante e rilassante, per combattere l insonnia e in caso di depressione. Il suo utilizzo prolungato dovrebbe essere effettuato sotto il controllo di un medico o di un erborista. Le sue potenzialità calmanti raddoppiano se esso viene associato all assunzione di valeriana. L iperico è considerato come un antivirale e un antidepressivo naturale molto efficace, soprattutto per quanto concerne le forme ansiose.
L iperico, anche noto con il nome di Erba di San Giovanni, viene utilizzato per realizzare infusi dal potere calmante e rilassante, per combattere l insonnia e in caso di depressione. Il suo utilizzo prolungato dovrebbe essere effettuato sotto il controllo di un medico o di un erborista. Le sue potenzialità calmanti raddoppiano se esso viene associato all assunzione di valeriana. L iperico è considerato come un antivirale e un antidepressivo naturale molto efficace, soprattutto per quanto concerne le forme ansiose.
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