Un Mondo Speziato
Storia, provenienza, effetti benefici delle Spezie
PEPE NERO
(Piper nigrum)Black pepper – Ingl., Echter Pfeffer– Ted., Poivrier noir– Fr, Piper nigrum – Sp.Il pepe nero si prepara raccogliendo i frutti ancora immaturi, appena inizia a variare il colore della buccia (invaiatura). Quanto più immaturi si raccolgono i frutti, tanto più piccanti ne risultano l odore e il sapore del prodotto finale.I frutti di pepe si fanno tipicamente essiccare al sole, raramente con essiccatori, per ottenere disidratazione e l annerimento della buccia.
A seconda della provenienza si distinguono diverse origini:
Pepe nero origine Brasile
Pepe nero origine India
Pepe nero origine Vietnam
Pepe nero origine Lampong
Pepe nero origine Sarawak
Pepe nero origine Madagascar e origine Sri Lanka
Pepe nero origini Thailandia, Cina, Ecuador ed Honduras
A seconda dell origine il pepe nero può avere aroma, sapore e colore interno della polpa leggermente diverso, aspetti che talvolta sono graditi in particolari preparazioni di eccellenza.Inoltre, data la diversa origine, durante l anno si susseguono raccolti in Paesi diversi – in modo tale che il prodotto di nuovo raccolto è di fatto sempre disponibile sul mercato
Utilizzo in cucina
La Varietà di pepe nero è una delle più usate, soprattutto nella cucina europea, sia in polvere che in grani frantumati. Non solo è ottimo per insaporire una vasta gamma di piatti come zuppe, sughi, carne, pesce, stufati, insalate ma è utilizzatissimo nell industria alimentare insieme al macis per la preparazione di insaccati, soprattutto in grani non macinati.Dal piper nigrum deriva anche il pepe verde, usato in moltissime ricette come il famoso filetto al pepe verde.
A seconda della provenienza si distinguono diverse origini:
Pepe nero origine Brasile
Pepe nero origine India
Pepe nero origine Vietnam
Pepe nero origine Lampong
Pepe nero origine Sarawak
Pepe nero origine Madagascar e origine Sri Lanka
Pepe nero origini Thailandia, Cina, Ecuador ed Honduras
A seconda dell origine il pepe nero può avere aroma, sapore e colore interno della polpa leggermente diverso, aspetti che talvolta sono graditi in particolari preparazioni di eccellenza.Inoltre, data la diversa origine, durante l anno si susseguono raccolti in Paesi diversi – in modo tale che il prodotto di nuovo raccolto è di fatto sempre disponibile sul mercato
Utilizzo in cucina
La Varietà di pepe nero è una delle più usate, soprattutto nella cucina europea, sia in polvere che in grani frantumati. Non solo è ottimo per insaporire una vasta gamma di piatti come zuppe, sughi, carne, pesce, stufati, insalate ma è utilizzatissimo nell industria alimentare insieme al macis per la preparazione di insaccati, soprattutto in grani non macinati.Dal piper nigrum deriva anche il pepe verde, usato in moltissime ricette come il famoso filetto al pepe verde.
PEPE PARADISO
(Amomum melegueta)Guinea grains – Ingl., Paradieskörner – Ted., Graines de paradis – Fr, Malagueta – Sp.La pianta dei grani del paradiso, l’Amomum melegueta (“melegueta” o “pepe della Guinea”), così come le bacche di cardamomo appartiene alla famiglia delle Zingiberacee, ed è originaria della Guinea equatoriale. I fiori sono simili alle orchidee, ed hanno colore rosa o giallo. I frutti contengono semi marroni-rossastri all’esterno, con polpa bianca. Il maggior produttore è il Ghana.
Varietà
Esistono diverse specie appartenenti al genere Amomum conosciute come sostituiti a buon mercato del cardamomo. Fra questi i grani del paradiso rappresentano la specie più interessante e pregiata. Spesso i grani del paradiso vengono confusi con la Melagueta chile, anche a causa del nome simile.
Componenti principali
I semi dei cardamomo hanno un sapore simile a quello del cardamomo – piccante e amarognolo, dato che sono ugualmente ricchi di chetoni aromatici
Effetti curativi
I grani del paradiso hanno proprietà stimolanti e diuretiche come altre spezie, ad esempio la maggiorana.Masticati hanno un effetto riscaldante per il corpo. Sono molto utilizzati quale rimedio nella medicina naturale, soprattutto dell’Africa occidentale.
Utilizzo in cucina
I grani del Paradiso si usavano tempo fa in Europa per aromatizzare la birra e il vino, e quali sostituti del pepe nero quando quest’ultimo raggiungeva prezzi troppo alti. Oggi trova utilizzo soprattutto nella cucina etnica africana per insaporire verdure e pollo, nonché in distilleria.
Conservazione
I grani del Paradiso si conservano in ambiente fresco, areato, poco illuminato ed in assenza di umidità
Varietà
Esistono diverse specie appartenenti al genere Amomum conosciute come sostituiti a buon mercato del cardamomo. Fra questi i grani del paradiso rappresentano la specie più interessante e pregiata. Spesso i grani del paradiso vengono confusi con la Melagueta chile, anche a causa del nome simile.
Componenti principali
I semi dei cardamomo hanno un sapore simile a quello del cardamomo – piccante e amarognolo, dato che sono ugualmente ricchi di chetoni aromatici
Effetti curativi
I grani del paradiso hanno proprietà stimolanti e diuretiche come altre spezie, ad esempio la maggiorana.Masticati hanno un effetto riscaldante per il corpo. Sono molto utilizzati quale rimedio nella medicina naturale, soprattutto dell’Africa occidentale.
Utilizzo in cucina
I grani del Paradiso si usavano tempo fa in Europa per aromatizzare la birra e il vino, e quali sostituti del pepe nero quando quest’ultimo raggiungeva prezzi troppo alti. Oggi trova utilizzo soprattutto nella cucina etnica africana per insaporire verdure e pollo, nonché in distilleria.
Conservazione
I grani del Paradiso si conservano in ambiente fresco, areato, poco illuminato ed in assenza di umidità
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