Ingrediente Principale |
Ingredienti |
Persone |
Nome Ricetta |
Whisky |
1/5 Rum n2/5 Whisky n2/5 Brandy n2 Gocce Limone |
1 |
Baia Sarda |
Scotch Whisky |
5/8 Bitter Campari n2/8 Scotch Whisky Clan Campbell n1/8 Gin Burnett’s Per Decorare: n1 Spicchio Pompelmo Pe . . . >>segue |
1 |
Baiana Secco |
Vitello |
1000 G Spalla Di Vitello (o Petto Di Vitello) n12 Cipolline n1 Cucchiaio Farina n50 G Burro n2 Tuorli D uovo . . . >>segue |
6 |
Blanquette Di Vitello |
Uova |
3 Uova n3 Bicchieri Acqua Calda n1/2 Cucchiaino Sale n1/2 Cucchiaino Bicarbonato n1 Cucchiaio Zucchero n500 . . . >>segue |
4 |
Blini |
FARINA |
Farina di grano duro 450 g
Acqua 2,5 dl
Lardo stagionato 100 g
Aglio, spicchi 2
Maggiorana fresca 1 . . . >>segue |
4 |
BLO BLÒ ALLA PERUGINA |
Cognac |
2/6 Cognac n2/6 Cointreau n1/6 Calvados n1/6 Pernod |
1 |
Block And Fall |
Cognac |
60 G Cognac n60 G Cointreau n30 G Calvados n30 G Pernod |
1 |
Block And Fall (2) |
Cognac |
4 Cubetti Ghiaccio n3 Cl Cointreau n3 Cl Cognac n2 Cl Calvados n2 Cl Pernod |
1 |
Block And Fall (3) |
Ginger Ale Schweppes |
1 Bottiglietta Ginger Ale Schweppes n1 Cucchiaio Cedrata Frutta Fresca O Frutta Sciroppata A Dadi O Spicchi |
1 |
Blond Cooler |
Vodka |
2/3 Succo Di Pomodoro n1/3 Vodka Ghiacciata n1/2 Limone (succo) n1 Spruzzo Worcester n5 Gocce Tabasco n1 Piz . . . >>segue |
1 |
Bloody Mary (5) |
Vodka |
1/1 Vodka n1 Bottiglietta Succo Di Pomodoro Ghiacciato n1 Pizzico Sale n1 Pizzico Pepe Rosso n1 Cucchiaino S . . . >>segue |
1 |
Bloody Mary (6) |
Curacao Blu |
1/3 Panna Liquida n1/3 Crema Di Cacao Bianca n1/3 Curacao Blu |
1 |
Blue |
Cognac |
3/8 Cognac n3/8 Succo D arancia n1/8 Apricot Brandy n1/8 Chertreuse Gialla n1 Goccia Orange Bitter |
1 |
Blue Bell |
Cognac |
1/5 Succo D arancia n4/5 Cognac n1 Cucchiaio Apricot Brandy n1/2 Cucchiaio Chartreuse Gialla Per Servire: n1 . . . >>segue |
1 |
Blue Bell (2) |
Cointreau |
2/5 Cointreau n3/5 Vodka n1 Spruzzo Crema Di Banana |
1 |
Blue Bell (3) |
Gin |
1/4 Curacao Blu n3/4 Gin n2 Spruzzi Angostura Per Servire: n1 Ciliegia |
1 |
Blue Bird |
Whisky |
3 Zollette Zucchero n5 Cl Whisky n5 Cl Acqua Calda |
1 |
Blue Blazer |
Scorfano |
1500 G Scorfano n1 Aragosta Grande n200 G Acciughe n150 G Mosciame Di Tonno n10 Gamberoni n12 Ostriche n500 . . . >>segue |
12 |
Cappon Magro (2) |
Cappone |
1 Cappone Di 4000 G n20 Kumquat (mandarini Cinesi) n2 Coste Sedano Verde n2 Carote n4 Foglie Salvia n1 Bicch . . . >>segue |
6 |
Cappone Ai Mandarini Cinesi |
Cappone |
1 Cappone n100 G Lardo n2 Carote n2 Cipolle n1 Fetta Spessa Prosciutto Crudo n150 G Funghi Secchi n1 Bicchie . . . >>segue |
8 |
Cappone Al Cartoccio |
Prosciutto |
250 G Prosciutto Cotto n100 G Ricotta n100 G Mascarpone Limone Sale n6 Foglie Insalata Lattuga |
4 |
Spumini Al Prosciutto |
Torrone |
500 G Panna Da Montare n200 G Cioccolato Fondente n180 G Torrone Duro n150 G Zucchero n4 Uova Brandy |
6 |
Spumoncini Al Torrone In Salsa Al Cioccolato |
Uvetta |
1 Gelato Al Liquore (v. Ricetta) n50 G Ciliegine Candite n50 G Arancia Candita n50 G Cedro Candito n50 G Uve . . . >>segue |
4 |
Spumoncini Variegati |
Caffé |
2 Tazzine Caffé Forte n150 G Cioccolato Amaro n150 G Zucchero n6 Uova n25 Cl Latte n300 G Panna n1 Bustina G . . . >>segue |
6 |
Spumone Al Caffé |
Albicocche |
100 G Albicocche n100 G Pesche n100 G Mirtilli (o Lamponi) n230 G Zucchero n20 Cl Acqua n50 Cl Panna Montata |
8 |
Spumone Alla Frutta |
Fragole |
1000 G Fragole Vino Bianco n200 G Zucchero n3 Tuorli D uovo n50 Cl Panna Liquida n200 G Pan Di Spagna (o Bis . . . >>segue |
4 |
Spumone Alle Fragole |
Savoiardi |
9 Uova n150 G Burro n150 G Zucchero A Velo Biscotti Savoiardi Liquore |
8 |
Spumone Coi Savoiardi |
FARINA |
Ingredienti per il ripieno
100 gr. di mortadella
100 gr. di lombo di maiale
100 gr. di scanello di man . . . >>segue |
4 |
TORTELLINI BOLOGNESI |
TORTELLI |
per 4 persone
2 confezioni di 250 g di tortellini freschi alla ricotta e spinaci Sfogliavelo Rana, 2 grosse . . . >>segue |
4 |
TORTELLINI CON MELANZANE |
Prosciutto Crudo |
300 G Farina n4 Uova n300 G Polpa Di Manzo, Fesa Di Vitello E Lonza Di Maiale, Tritate n100 G Prosciutto Cr . . . >>segue |
6 |
Tortellini Di Carne E Prosciutto In Brodo |
Uova |
400 G Farina n4 Uova n100 G Burro n50 G Zucchero n1 Limone (scorza Grattugiata) Olio D oliva Zucchero A Velo |
4 |
Tortellini Dolci |
Mortadella |
Noce Moscata n60 G Burro n100 G Formaggio Parmigiano n50 G Midollo Di Bue n80 G Mortadella n80 G Prosciutto . . . >>segue |
9 |
Tortellini Emiliani |
MELANZANA |
3 Melanzane n700 G Pasta Tipo Pennette n1 Mozzarella n150 G Formaggio Parmigiano n3 Spicchi Aglio Olio D oli . . . >>segue |
4 |
Pennette Con Melanzane |
Hamburger |
4 Hamburger nPoco Olio D oliva n4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato n4 Cucchiai Formaggio Pecorino G . . . >>segue |
4 |
Hamburger Stuzzicanti |
Manzo |
600 G Polpa Di Manzo n2 Uova n1 Cipolla n1 Rametto Prezzemolo n50 G Burro Sale Pepe Nero n3 Cucchiai Olio D . . . >>segue |
6 |
Hamburger Tradizionali |
Cernia |
1500 G Cernia In Trancio n1 Arancia n2 Rametti Rosmarino Olio D oliva Extra-vergine Sale Pepe Rosso In Grani |
4 |
CERNIA ALL ARANCIA |
Cernia |
1500 G Cernia In Trancio n1 Arancia n2 Rametti Rosmarino Olio D oliva Extra-vergine Sale Pepe Rosso In Grani |
4 |
CERNIA ALL ARANCIA (2) |
PICCIONE |
2 Piccioni Pronti Per La Cottura Sale Pepe Bianco n3 Cucchiai Olio D oliva n10 G Burro Per La Salsa: n4 Cl L . . . >>segue |
2 |
Piccioni Arrosto Con Salsa Di Tartufo |
PICCIONE |
2 Piccioni n50 G Prosciutto Cotto n50 G Prosciutto Crudo Mollica Di Pane n50 G Burro Prezzemolo n1 Costa Sed . . . >>segue |
4 |
Piccioni Farciti |
Mais |
1 Scatola Mais n1/2 Scatola Piselli Fini n3 Carotine Novelle n500 G Asparagi Olio D oliva n1 Cavolo Rapa Nov . . . >>segue |
4 |
Insalata Di Campagna |
Capesante |
12 Capesante n100 G Funghi Porcini n1 Pomodoro Maturo n100 G Rucoletta Prezzemolo Olio D oliva Extra-vergine . . . >>segue |
4 |
Insalata Di Capesante E Funghi Porcini |
Capesante |
12 Ostriche n12 Capesante n1 Cucchiaio Scalogno Tritato Finemente n4 Cucchiai Vino Bianco Secco n6 Cucchiai . . . >>segue |
4 |
Insalata Di Capesante O Ostriche |
Capperi |
1 Cespo Insalata Verde n1 Spicchio Aglio n1 Cucchiaio Pasta D acciughe n1 Cucchiaio Capperi n1 Cucchiaio Ace . . . >>segue |
4 |
Insalata Di Capperi |
Cappone |
1 Cappone Piccolo Lessato n100 G Formaggio Emmenthal n3 Uova Sode Maionese |
4 |
Insalata Di Cappone |
POMODORO |
Pomodori Erba Cipollina Tritata Finemente |
4 |
Insalata Di Pomodori Con Erba Cipollina |
POMODORO |
Pomodori Maionese Aglio Pestato Mandorle Pestate Prezzemolo Tritato |
4 |
Insalata Di Pomodori Con La Skordalia |
POMODORO |
4 Pomodori Non Troppo Maturi n2 Cetrioli n2 Cucchiai Capperi Sott aceto n1 Cipolla n1 Ciuffo Prezzemolo n1 C . . . >>segue |
4 |
Insalata Di Pomodori E Cetrioli |
POMODORO |
2 Pomodori n2 Cetrioli n2 Cipolle Rosse Insalata Lattuga n1 Ravanello Prezzemolo nAlcune Foglie Menta n1 Pag . . . >>segue |
4 |
Insalata Di Pomodori E Cetrioli (2) |
CETRIOLO |
2 Cetrioli n3 Pomodori Prezzemolo n2 Scalogni Olio D oliva Aceto Di Vino Sale Pepe |
4 |
Insalata Di Pomodori E Cetrioli (3) |
Ravanelli Bianchi |
2 Ravanelli Bianchi Grandi n1 Mela Verde n1/2 Yogurth n1 Pizzico Sale n1 Pizzico Pepe Bianco |
4 |
Insalata Di Ravanelli Con Lo Yogurth |
Vitello |
4 Costolette Di Vitello Con L osso Rosmarino Fresco nAbbondante Olio D oliva Sale Pepe |
4 |
Costolette Alla Romana |
Tonno Sotto Olio |
250 G Tonno Sott olio n250 G Fagioli Cannellini In Scatola n2 Pomodori n1 Mazzo Rucola n1 Mazzo Radicchio Ro . . . >>segue |
4 |
Insalata Mista Al Tonno\r\n -tipo_piatto\r\nContorno |
Vitello |
800 G Fesa Di Vitello n1 Spicchio Aglio n1 Cipolla n1/2 Bicchiere Olio D oliva n1/2 Bicchiere Aceto Di Vino . . . >>segue |
4 |
Arrosto In Dolceforte |
FARINA |
INGREDIENTI:
1 kg di farina "00"
350 g di zucchero
300 ml di olio d oliva
4 tuorli d uova
½ tazzina d . . . >>segue |
|
BISCOTTINI AL CAFFE |
Caffé |
250 G Farina n100 G Burro n100 G Zucchero n6 G Lievito In Polvere n2 Tuorli D uovo n1 Tazza Caffé Forte n1 P . . . >>segue |
4 |
Biscottini Al Caffé |
Patate |
2 Patate n200 G Fagiolini Verdi n4 Pomodori n6 Filetti D acciughe Sott olio n50 G Capperi n100 G Olive Nere . . . >>segue |
6 |
Insalata Nizzarda |
Pane Carasau |
200 G Insalatine Novelle Miste n2 Zucchine n2 Carote Piccole n100 G Crescione n2 Fogli Pane Carasau n100 G F . . . >>segue |
4 |
Insalata Novella Al Pane Carasau |
Mais |
1/2 Scatola Mais n2 Cucchiai Yogurth n2 Cucchiai Passato Di Pomodoro n1 Cucchiaino Senape n1 Presa Sale nAlc . . . >>segue |
1 |
INSALATA NUOVE TECNOLOGIE 92 |
Seppie |
300 G Asparagi Verdi n500 G Seppie n1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato n1 Spicchio Aglio n1 Cucchiaino Coriandol . . . >>segue |
6 |
Insalata Tiepida Di Seppie Con Asparagi Verdi |
Speck |
per 4 persone:
2 lattughe romane, 2 uova, 80g di Speck, alcune foglie di rucola,2 cucchiai di olive nere sn . . . >>segue |
4 |
INSALATA TIROLESE |
Peperoni |
4 Peperoni nAlcuni Fili Erba Cipollina n1 Limone Olio D oliva Sale Pepe n8 Foglie Vite |
4 |
Insalata Tricolore |
MAIALE |
8 fette di lonza di maiale battute fini
8 fette larghe e sottili di lardo di Arnad
100 g. di pecorino fres . . . >>segue |
|
INVOLTINI DI LONZA CON LARDO |
Maiale |
8 Fettine Lonza Di Maiale Formaggio Pecorino Crotonese Aglio Prezzemolo Strutto Sale Pepe Nero |
4 |
Involtini Di Maiale |
Maiale |
8 Fettine Lonza Di Maiale n100 G Albicocche Secche n100 G Pancetta n30 G Burro Brandy Olio D oliva Sale |
4 |
Involtini Di Maiale Alle Albicocche |
Maiale |
8 Fettine Maiale Di Circa 40 G Ognuna n120 G Formaggio Parmigiano n2 Porri n20 G Zenzero Candito n4 Cucchiai . . . >>segue |
4 |
Involtini Di Maiale In Agrodolce |
Polipi |
600 G Polipi Olio D oliva n300 G Pomodori Pelati Senza Semi Spezzettati n1 Bicchiere Vino Bianco n2 Cipolle . . . >>segue |
4 |
Polipi Alla Spagnola |
POLIPO |
Per 4 persone: 1 Polipo Di 1000 G 1 Cipolla 1 Bicchiere Vino Barbera 1 Scatola Pomodori Pelati 6 Patate Pic . . . >>segue |
4 |
POLIPO AL BARBERA |
Vitella |
800 G Noce Di Vitella n75 G Burro n2 Bicchieri Panna n2 Bicchieri Vino Bianco n1 Carota n1 Sedano Cipolla Al . . . >>segue |
6 |
Arrosto Alla Crema |
SCAMONE |
500 g di scamone, trito di basilico e timo, sale, pepe, olio. |
|
ARROSTO ALLE ERBE |
Cavolfiore |
1 Cavolfiore Piccolo n2 Carote n1 Spicchio Aglio n1 Limone n1 Cucchiaio Vino Bianco Secco n1/2 Cucchiaino Se . . . >>segue |
4 |
Cavolfiore Speziato |
CAVOLFIORE |
Cavolfiori 2
Pan grattato q.b.
Caciocavallo grattugiato 100 g
Burro q.b.
Farina 2 cucchiai
Timo q. . . . >>segue |
2 |
CAVOLFIORI AL FORNO |
Branzino |
1000 G Branzino Pulito n2 Melagrane n1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco Olio D oliva Sale Pepe Verde In Grani |
4 |
Branzino A Pois |
Capriolo |
1 Cosciotto Di Capriolo n100 G Pancetta n3 Bicchieri Vino Bianco Secco Timo Santoreggia Origano Olio D oliva . . . >>segue |
6 |
Capriolo Arrosto |
Manzo |
4 Fettine Filetto Di Manzo Burro Pancarrè Basilico Pinoli Aglio n3 Cucchiai Panna Montata Da Cucina n1 Tuorl . . . >>segue |
4 |
Filetto Al Basilico |
Vitello |
4 Fette Prosciutto Cotto n50 G Funghi Secchi n1/2 Cipolla Burro Sale Pepe n4 Fette Alte Filetto Di Vitello |
4 |
Filetto Al Cartoccio |
Vitello |
1000 G Filetto Di Vitello n1000 G Spinaci Piccoli Teneri n150 G Formaggio Gorgonzola Dolce n100 G Mascarpone . . . >>segue |
5 |
Filetto Al Gorgonzola |
Vitello |
2 Filetti Di Vitello Alti Non Battuti n150 G Burro n20 Cl Panna Da Cucina n200 G Formaggio Gorgonzola n1 Cuc . . . >>segue |
2 |
Filetto Al Gorgonzola (2) |
Uova |
4 Fette Pane Casereccio n4 Uova Olio D oliva Sale nAlcune Scaglie Tartufo Bianco |
4 |
Bruschetta Con Uovo Frittellato E Tartufo Bianco |
Zucchine |
1 Filone Pane Casereccio (filoni Da 400 G) n1 Melanzana n4 Zucchine Piccole n1 Peperone Giallo n1 Peperone V . . . >>segue |
4 |
Bruschetta Con Verdure Grigliate |
Yogurth Greco |
4 Fette Pane n2 Cetrioli n400 G Yogurth Greco nAlcune Foglie Menta Fresca Tritata Sale Pepe Bianco |
4 |
Bruschetta Con Yogurth E Cetrioli |
Zucca |
4 Fette Pane n200 G Zucca n1 Cipolla n2 Cucchiai Pinoli n1 Cucchiaio Capperi Sotto Sale n3 Cucchiai Olio D o . . . >>segue |
4 |
Bruschetta Con Zucca E Cipolle |
CIPOLLA |
600 G Cipolle n600 G Mele Renette n70 G Burro Salvia Pangrattato Sale Pepe |
4 |
Gratin Di Cipolle |
MELANZANA |
500 G Melanzane n500 G Pomodori n4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato n9 Cucchiai Olio D oliva Sale P . . . >>segue |
4 |
Gratin Di Melanzane |
Carciofi |
8 Carciofi n100 G Olive Verdi n2 Spicchi Aglio n1 Limone n4 Cucchiai Olio D oliva Prezzemolo Fresco Tritato . . . >>segue |
4 |
Carciofi Alla Napoletana |
Carciofi |
6 Carciofi Interi Brodo Olio D oliva Aglio Formaggio Grattugiato Sale Pepe |
4 |
Carciofi In Casseruola |
Burro |
100 G Burro Ammorbidito n2 Cucchiai Miele |
4 |
Burro Al Miele |
Mollica Di Pane Secco |
350 G Mollica Di Pane Secco - n100 G Farina - n100 G Burro - n4 Uova - n25 Cl Latte - n Prezzemolo Tritato - . . . >>segue |
4 |
CANEDERLI ALTOATESINI |
Pane |
500 G Pane - n Latte - n2 Uova - n1 Luganega Trentina Fresca - n50 G Prosciutto Cotto - n1 Mazzetto Prezzemo . . . >>segue |
4 |
CANEDERLI IN BRODO |
Formaggio Fontina |
200 G Pane Secco - n100 G Formaggio Fontina - n1 Uovo - n200 G Porri - n200 G Zucca - n Erba Cipollina - n L . . . >>segue |
4 |
CANEDERLI PRESSATI CON FONTINA VALDOSTANA, ZUCCA E PORRI |
Carne Di Vitello |
500 G Carne Di Vitello Tritata - n500 G Pane Secco Ammollato Nel Latte - n2 Uova - n1 Spolverata Noce Moscat . . . >>segue |
4 |
CANEDERLOTI TRENTINI |
Brandy |
3/8 Brandy - n1/8 Grand Marnier - n1/8 Tia Maria - n3/8 Succo D'arancia - nAlcuni Spruzzi Succo Di Limone - . . . >>segue |
1 |
CALIMERO |
Brandy |
3/8 Brandy - n1/8 Grand Marnier - n1/8 Tia Maria - n3/8 Succo D'arancia - nAlcuni Spruzzi Succo Di Limone - . . . >>segue |
1 |
CALIMERO FANCY |
Calvados |
2/4 Calvados - n1/4 Sciroppo Di Granatina - n1/4 Succo Di Limone |
1 |
CALVADOS COCKTAIL (2) |
Calvados |
2/6 Calvados - n1/6 Cointreau - n1/6 Angostura - n2/6 Succo D'arancia - n Per Decorare: - n1 Fetta Arancia |
1 |
CALVADOS COCKTAIL (3) |
Calvados |
5 Cucchiai Calvados - n1/2 Bottiglietta Ginger Ale Schweppes - n Per Servire: - n Frutta Fresca Tagliata A D . . . >>segue |
1 |
CALVADOS COOLER (2) |
Calvados |
1/1 Calvados - n1/4 Limone (succo) - n1 Cucchiaino Zucchero - n Per Completare: - n Acqua Minerale |
1 |
CALVADOS COOLER (3) |
Calvados |
1/1 Calvados - n1/4 Limone (succo) - n Per Allungare: - n Acqua Minerale - n Per Decorare: - n1 Fetta Limone |
1 |
CALVADOS RICKEY |
Calvados |
1/1 Calvados - n1/2 Cucchiaino Zucchero - n1 Cucchiaino Succo Di Limone - n Per Decorare: - n1/2 Fetta Aranc . . . >>segue |
1 |
CALVADOS SOUR |
Carote |
200 G Pasta Sfoglia In Rotolo - n200 G Ricotta - n300 G Carote - n80 G Burro - n80 G Formaggio Parmigiano Gr . . . >>segue |
4 |
CALZONCELLI AL BURRO |
Olive |
400 G Pasta Tipo Bucatini n1 Cipolla Aglio n350 G Pomodori Perini n1/2 Peperone Giallo n100 G Olive Verdi Sa . . . >>segue |
4 |
Bucatini Alle Olive |
Olive Nere |
300 G Pasta Tipo Bucatini n250 G Passato Di Pomodoro n2 Cucchiai Patè Di Olive Nere n2 Cucchiai Formaggio Pe . . . >>segue |
4 |
Bucatini Alle Olive (2) |
CECI |
Ceci 200 g
Aglio, spicchi 2
Acciuga sott olio 1
Rosmarino q.b.
Olio extravergine 1 cucchiaio
Pasta . . . >>segue |
4 |
PASTA E CECI ALLA ROMANA |
Vitello |
2 Cervella Di Vitello n2 Uova Pangrattato n1/2 Bicchiere Vino Porto n1/2 Tazza Farina n60 G Burro Sale Pepe |
4 |
Cervella Al Porto |
Vitello |
2 Cervella Di Vitello Capperi Filetti D acciughe n1 Uovo Sale Pepe Olio D oliva n2 Limoni Pangrattato n1 Noc . . . >>segue |
4 |
Cervella Alla Toscana |
Vitello |
400 G Cervella Di Vitello n50 G Burro n2 Uova n1 Carota n1 Limone n1 Costa Sedano n1 Pezzetto Cipolla n1 Fog . . . >>segue |
4 |
Cervella Di Vitello Dorata |
Vitello |
400 G Cervella Di Vitello n50 G Olive Nere Capperi Pangrattato Olio D oliva Sale Pepe |
4 |
Cervella Gratinata |
Baccalà |
400 g. di baccalà bagnato;
1 bicchiere di latte;
succo di mezzo limone;
olio;
prezzemolo. |
4 |
Baccalà ALLA TRIESTINA |
Baccalà Ammollato |
800 G Filetti Di Baccalà Ammollato n1 Cipolla n400 G Pomodori Pelati n1 Manciata Olive Nere n1 Manciata Capp . . . >>segue |
4 |
Baccalà A Modo Mio |
Baccalà |
800 G Baccalà Ammollato n2 Peperoni Gialli n3 Patate n1 Cipollina Olio D oliva Sale Pepe n500 G Pomodori Da . . . >>segue |
4 |
Baccalà Ai Pomodori |
Baccalà |
1000 G Baccalà Ammollato Prezzemolo n60 G Capperi n1 Limone (succo) n120 G Burro Pepe Patate Lessate Sale |
6 |
Baccalà Al Burro Nero |
Baccalà |
800 G Baccalà n100 Cl Latte n4 Filetti D acciughe n1 Cipolla Aglio Prezzemolo Formaggio Grattugiato n7 Cucch . . . >>segue |
4 |
Baccalà Al Gratin |
Baccalà |
800 G Baccalà Bagnato n50 G Burro n3 Cipolle n100 Cl Latte Farina Olio D oliva Formaggio Parmigiano Sale Pepe |
4 |
Baccalà Al Latte |
Baccalà |
800 G Baccalà Già Ammollato n2 Patate n1 Sedano Rapa Piccolo n1 Cipolla n1 Spicchio Aglio n1 Mazzetto Prezze . . . >>segue |
4 |
Baccalà Al Latte Con Verdure |
BACCALà |
Baccalà 1 kg
Olio di oliva 1 dl
Aglio, spicchi 2
Prezzemolo tritato 1 mazzetto
Limone 1 cespo
Pepe . . . >>segue |
4 |
BACCALA ALLA BOLOGNESE |
Baccalà |
500 G Baccalà Olio D oliva n1 Cipolla n3 Coste Sedano n1 Scatola Pomodori Pelati n1 1/2 Cucchiai Pinoli n1 C . . . >>segue |
4 |
Baccalà Alla Calabrese |
Baccalà |
700 G Baccalà n50 G Burro n20 G Olio D oliva Pangrattato Farina Bianca n2 Foglie Alloro n2 Cipolle n8 Filett . . . >>segue |
4 |
Baccalà Alla Cappuccina |
Vitello |
1400 G Costolette Di Vitello Con L osso Olio D oliva Extra-vergine n2 Pompelmi nAlcune Bacche Di Coriandolo . . . >>segue |
4 |
Costoletta Grigliata Al Pompelmo |
Maiale |
6 Costolette Di Maiale n1 Cipolla Tritata n1 Tazza Succo Di Pomodoro n1/4 Tazza Aceto Di Vino n2 Cucchiai Sa . . . >>segue |
6 |
Costolette Agrodolci Con Cavolo |
Vitello |
4 Costolette Di Vitello n10 Chicchi Uva Rossa Farina n1/2 Bicchierino Grignolino n10 G Burro n2 Cucchiai Oli . . . >>segue |
4 |
Costolette Al Grignolino |
Maiale |
4 Costolette Di Maiale n4 Cucchiai Salsa Di Soia n2 Cucchiai Miele n1 Cucchiaino Zenzero In Polvere n2 Spicc . . . >>segue |
4 |
Costolette Al Miele |
Magatello |
1 Kg di magatello di Vitellone
80 gr di burro
salsa Maionese fatta con un uovo molto sodo
2 Limo . . . >>segue |
8 |
ARROSTO IN CROSTA |
Piselli |
300 G Piselli Secchi n1 Carota n1 Costa Sedano n1 Cipolla n1 Porro n1 Spicchio Aglio Sale Olio D oliva |
4 |
Passata Di Piselli |
Zucchine |
500 G Zucchine n50 Cl Brodo Vegetale n1 Cipolla Bianca n2 Cucchiai Prezzemolo Tritato n1 Ciuffetto Maggioran . . . >>segue |
4 |
Passata Verde |
Pangrattato |
100 G Pangrattato n100 G Formaggio Grattugiato n100 Cl Brodo n30 G Burro n3 Uova n1 Pizzico Noce Moscata n1 . . . >>segue |
4 |
Passatelli |
Carciofi |
Per I Passatelli: n200 G Formaggio Parmigiano Reggiano n100 G Pane Fresco Grattugiato n2 Uova Intere n1/2 Li . . . >>segue |
4 |
Passatelli Asciutti Con Crema Di Carciofi E Guanciale |
Calamari |
500 G Calamari n300 G Cuori Di Carciofi Findus Aglio Olio D oliva n1 Mestolo Brodo Vegetale Sale Pepe |
4 |
Calamari E Carciofi |
Calamari |
400 G Calamari Farina Sale nAbbondante Olio D oliva |
4 |
Calamari Fritti |
Calamari |
800 G Calamari Farina Olio D oliva Sale |
4 |
Calamari Fritti (2) |
Cocco |
5 Tazze Cocco Fresco Grattugiato Fine n4 Tazze Latte n3 Tazze Zucchero n4 Tuorli D uovo n2 Cucchiai Mandorle . . . >>segue |
10 |
Cocada |
Cacao |
1000 G Cocco Grattugiato n300 G Acqua n50 G Cacao |
4 |
Cocco Al Cioccolato |
Latte |
1000 G Cocco Grattugiato n80 G Latte n600 G Margarina (o Burro) n350 G Farina Debole |
8 |
Cocco Al Latte |
Rum Scuro |
250 G Rum Scuro n30 G Zucchero n1 Noce Di Cocco |
4 |
Cocco Al Rum |
Succo Di Amarena |
15 Cl Succo D amarena n1 Cucchiaio Liquore All arancia n1 Cucchiaio Vermouth Dry n1 Cucchiaio Succo D aranci . . . >>segue |
1 |
Cocktail Alle Amarene |
Cappone |
1 Cappone n10 Cl Panna n3 Cucchiaini Fecola Salvia Tartufo Cognac Olio D oliva Burro Sale Pepe |
4 |
Cappone Al Cognac |
Cappone |
1 Cappone Di 1500 G n3 Cucchiai Olio D oliva n2 Cucchiai Farina n3 Cucchiai Pangrattato n1 Limone (succo) Sale |
6 |
Cappone Alla Polacca |
Cappone |
1/2 Cappone Con Collo, Fegato, Ventriglio, Zampa n800 G Cardi n20 G Formaggio Grattugiato n2 Cucchiai Farina . . . >>segue |
4 |
Cappone In Salsa Di Cardi |
Cappone |
1 Cappone n1 Cipolla n1 Costa Sedano n1 Carota Sale Pepe |
8 |
Cappone Lessato |
Cappone |
300 G Grissini n3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato n1 Pizzico Cannella n1 Presa Noce Moscata Sale P . . . >>segue |
4 |
Cappone Ripieno |
Cappone |
1 Cappone n100 G Prosciutto Cotto n100 G Lingua n100 G Spinaci Lessati n2 Uova n3 Cucchiai Olio D oliva n30 . . . >>segue |
8 |
Cappone Ripieno (2) |
Cappone |
1 Cappone Grande n250 G Carne Di Vitello n300 G Carne Di Maiale n200 G Mortadella (fette Da 100 G) n150 G Pr . . . >>segue |
4 |
Cappone Ripieno (3) |
Cappone |
1 Cappone n50 G Lardo n250 G Tartufi Neri n1 Cucchiaio Brandy n1 Cucchiaio Vino Marsala n1 Cucchiaio Olio D . . . >>segue |
8 |
Cappone Tartufato |
Cavolo |
1800 G Cavolo Cappuccio n1 Cipolla n1 Spicchio Aglio n1/2 Mela Renetta n100 G Pancetta Olio D oliva Burro Sa . . . >>segue |
4 |
Cappuccio Alla Vicentina |
Mozzarella |
1 Mozzarella Di Bufala Da 300 G n4 Pomodori Basilico Olio D oliva Sale |
4 |
Caprese Di Mozzarella Di Bufala |
Capriolo |
2000 G Capriolo n1 Fetta Pancetta n1 Bottiglia Vino Rosso n1 Pizzico Noce Moscata n1 Pizzico Cannella n2 Chi . . . >>segue |
8 |
Capriolo In Salmì (2) |
POLPA DI CAPRIOLO |
Polpa di capriolo 1,5 kg
Lardo rosa 100 g
Cipollotto 1
Rosmarino 1 rametto
Vino rosso corposo 1 l
. . . >>segue |
4 |
CAPRIOLO IN SALSA DI MIRTILLI |
Capriolo |
1000 G Carne Di Capriolo n2 Cipolle n1 Carota n1 Costa Sedano nAlcuni Rametti Prezzemolo n1 Foglia Alloro n1 . . . >>segue |
4 |
Capriolo In Salsa Piccante |
POLPA DI CAPRIOLO |
Polpa magra di capriolo 1,5 kg
Cipolla 1
Carote 2
Sedano, gambi 2
Prezzemolo tritato 1 mazzetto
A . . . >>segue |
4 |
CAPRIOLO IN UMIDO |
Maiale |
Cotiche, Budella E Carne Di Maiale Pepe Nero Peperoncino Macinato Finocchietto Sale |
4 |
Cotechino (3) |
Maiale |
1 Cotechino Di Maiale Di 600 G n250 G Spinaci n1 Fetta Fesa Di Vitello (fette Di 700 G) Olio D oliva Burro F . . . >>segue |
6 |
Cotechino Arrotolato |
COTECHINO |
Ingredienti per 4 persone:
COTECHINO (480g)
COTENNE (80g)
FAGIOLI CANNELLINI SECCHI (120g)
AGLIO (n. 1 s . . . >>segue |
4 |
COTECHINO CON FAGIOLI ALLA PAESANA |
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