Per poter eseguire un buon esame sensoriale, si devono creare alcune condizioni essenziali :
1. L'esame visivo permette di ottenere informazioni relative al colore, alla limpidezza, alla trasparenza, all'effervescenza, alla viscosità, alla fluidità e scorrevolezza. PROCEDURA:Solleva il calice, inclina leggermente il bicchiere e osserva il vino L'aspetto più evidente del vino è il colore, che si evolve contrassegnandone le varie fasi di vita. Il colore del vino dipende da tanti fattori, come i vitigni, la vinificazione e la maturazione. Del colore è necessario valutare non solo la tonalità, ma anche l'intensità. I COLORI DEL VINO
2. L'esame olfattivo permette di ottenere informazioni sui profumi, l'intensità, la persistenza e la qualità. PROCEDURA:Fai ruotare leggermente il vino e annusalo per scoprirne i profumi
I profumi del vino possono essere percepiti per via nasale o retro nasale.
PRIMARI (derivanti dal vitigno);
I SENTORI DEL VINO
LEGNOSO:Odori provenienti dal legno in cui il vino è stato conservato. Sentori
di quercia, acacia, scatola di sigari
FLOREALE:Tipicamente presente nei vini giovani. I bianchi richiamano fiori
bianchi, i rossi quelli rossi. Aromi come acacia, biancospino, rosa, iris, fiori
d'arancio, caprifoglio, tiglio, violetta, narciso, gelsomino, ginestra
SPEZIATO:Solitamente riscontrabile in vini complessi. Aromi come anice,
cannella, chiodo di garofano, liquirizia, noce moscata, zenzero, pepe, vaniglia,
zafferano
FRUTTA SECCA:Riscontrabile nei vini più complessi o invecchiati. Sentori come
fico secco,mandorla, nocciola, noce, noce di cocco, prugna secca, uva sultanina,
confettura, frutta cotta
FRUTTATO:Nei vini bianchi si ritrovano frutti a polpa bianca: albicocca, ananas,
banana,mela cotogna, agrumi, frutti esotici. Nei rossi frutti a polpa rossa:
ciliegia, fragola,ribes, lampone, mora, prugna
TOSTATO:Solitamente legato all'affinamento in legno. Sentori come affumicato,
bruciato,cotto, cacao, caffè, orzo tostato, cioccolato, caramello, mandorla VEGETALE:Tipico di alcuni vitigni aromatici. Aromi come erba, felce, fieno, limoncello, foglia di pomodoro, salvia, foglie, mallo di noce, peperone verde, funghi, tartufi, muschio,humus.
3. L'esame gustativo combina le percezioni ottenute con altri sensi e permette di ottenere informazioni sulla qualità, la struttura, l'intensità, la persistenza. PROCEDURA:Assaggia il vino: lingua, guance e gengive ne rileveranno il gusto.
AMARO:Sensazione percepibile in concentrazioni molto più basse rispetto a tutte
le altre, deriva essenzialmente dalla presenza di tannini, quindi è tipicamente
riscontrabile nei vini rossi ACIDO:Sensazione dovuta agli acidi che il vino contiene naturalmente. Se non è
eccessiva, l’acidità contribuisce all’armonia e equilibrio del vino, donandogli
un carattere fresco e giovane. SAPIDO:Sensazione dovuta alla presenza di sali minerali, dipende dalle
caratteristiche del terreno e del clima in cui sono coltivate le uve e dalle
pratiche di vinificazione DOLCE E ALCOLICO:La dolcezza deriva dallo zucchero indecomposto presente nel
vino, la percezione è legata all’equilibrio con le altre sostanze presenti; la
sensazione alcolica può confondersi con la dolcezza, ma svanisce rapidamente Torna indietro
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