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A.O.C. = Appellation d’Origine Controlée: Denominazione d’Ori...

ABBINAMENTO E' la scelta, fatta di solito dal sommelier, per legar...

ABBOCCATO Vino amabile, tendente al dolce.

ABBONIMENTO Pulizia delle botti, realizzata mediante successivi la...

ACERBO Un vino non ancora affinato, aspro. Lo è quasi sempre ...

ACESCENTE Con questo termine si indica un vino che sta iniziando...

ACESCENZA Alterazione del vino che assume odore e sapore acido t...

ACIDI Tartarico:

ACIDIFICAZIONE Operazione con la quale si effettua l'aggiunta nel vin...

ACIDITA' fissa acidita' determinata dagli acidi fissi (non vola...

ACIDITÀ Componente fondamentale di un vino. Rappresenta la som...

ACIDITA' TOTALE somma dell'acidità, sia volatile che fissa - component...

ACIDO Si dice di un vino disarmonico per una quantità troppo...

ACIDO ACETICO E' l'unico acido volatile del vino. E' presente in qua...

ACIDO CITRICO Presente nel vino in basse concentrazioni, è responsab...

ACIDO LATTICO Deriva normalmente dalla fermentazione dell'acido mali...

ACIDO MALICO E' responsabile di sensazioni poco piacevoli, acerbo, ...

ACIDO SUCCINICO Si forma durante la fermentazione alcolica. La sua pre...

ACIDO TARTARICO L'acido che più contribuisce al pH acido del vino. Nel...

ACIDULO È riferibile a un vino giovane, gradevolmente fresco p...

ACINO Chicco dell'uva può essere diverso per colore, forma, ...

ACQUOSO Aggettivo ultilizzato per denotare una debolezza nel v...

AEROMETRO Strumento per la misurazione della pressione che si cr...

AFFINAMENTO Periodo più o meno lungo di maturazione che consente a...

AFFINAMENTO SUI LIEVITI Dopo il tiraggio, inizia la fase di presa di spuma, ch...

AFROSITA' Proprietà che ha il vino di produrre schiuma dovuta al...

AGOSTAMENTO Fase in cui crescono le foglie e si sviluppano i nuovi...

AGRODOLCE Malattia dovuta all'azione di 'batteri lattici' che ca...

ALCOL ETILICO Tra gli alcoli prodotti dalla fermentazione (etanolo, ...

ALCOLICO Vino in cui risalta particolarmente la parte alcolica.

ALCOOLICO Grado o gradazione alcolica è il contenuto in alcol et...

ALLAPPANTE Un vino aspro, ruvido e astringente, eccessivamente ta...

ALLEGAGIONE E' il momento in cui le infiorescenze si trasformano i...

ALONE In un bicchiere di Spumante sono le bollicine di gas c...

ALTERATO Vino che, per cause naturali o accidentali, ha mutato ...

ALZAVINO È un tubo appuntito, di vetro o di metallo, utilizzato...

AMABILE Vino di gusto dolce e soddisfacente.

AMARO fa chiaramente riferimento a uno dei gusti elementari ...

AMAROGNOLO Usato per definire il retrogusto di certi vini, con co...

AMARONE Malattia dovuta all'azione di batteri lattici che tras...

AMBIENTARE Mettere il vino in condizione tale da raggiungere la g...

AMBRATO Quando d vino ha tonalità gialla simile all'ambra. E t...

AMMOSTARE Pigiare l'uva per fare il mosto. L'ammostatura è detta...

AMPELOGRAFIA Disciplina che studia la vigna nel suo insieme, descri...

AMPIO Si dice di un vino corposo, ricco e denso, dai profumi...