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La Chef oggi consiglia :


 
 

Portata:

PRIMI PIATTI ASCIUTTI


Ricetta:

Risotto Con Le Ortiche


Ingredienti:  300 G Foglie D ortica n20 G Burro n2 Cucchiai Olio D oliva n1 Cipolla Piccola Tritata n300 G Riso Brodo Vegetale Formaggio Grana Grattugiato Sale

Preparazione: Soffriggete le foglie d’ortica tagliate finissime nel condimento, lasciandole appassire insieme alla cipolla tritata. Aggiungete il riso mescolando per far ben insaporire il tutto. Unite il brodo poco a poco finché il riso è cotto. Togliete allora dal fuoco e completate con una noce di burro e il grana grattugiato. 

Note: - 

 

Portata:

CARNI E PIATTI DI MEZZO


Ricetta:

Scaloppe Di Vitello Con Pomodoro E Peperoni


Ingredienti:  Pepe Sale n4 Cucchiai Olio D oliva n100 G Burro n15 Cl Panna n4 Spicchi Aglio n4 Cucchiai Vino Bianco Secco n1 Cipolla n4 Peperoni Verdi Piccoli n8 Pomodori n4 Scaloppa Di Vitello Da 150 G

Preparazione: Cospargete generosamente le scaloppe di pepe. Mondate l aglio e la cipolla, tritateli finemente. Fate riscaldare due cucchiai di olio in una padella, aggiungete 25 g di burro e, quando quest ultimo è fuso, fate soffriggere l aglio e la cipolla da sette a dieci minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Nel frattempo sbollentate i pomodori, fateli raffreddare e pelateli; tagliateli in quattro ed eliminate i semi e la loro acqua di vegetazione. Lavate i peperoni, tagliateli in due, togliete il peduncolo, i semi e i filamenti bianchi e tagliateli ad anelli. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungete i pomodori e i peperoni nella padella. Salate e pepate. Lasciate cuocere per trenta minuti a fuoco lento, finché i peperoni sembrano traslucidi e i pomodori sono ridotti a purea. Aggiungete allora la panna fresca e 50 g di burro. Nel frattempo salate le scaloppe; fate riscaldare il resto dell olio in una grande padella, aggiungete il resto del burro e fate cuocere le scaloppe per tre minuti per lato a fuoco medio. Disponetele su un piatto di portata e tenetele al caldo. Versate il vino bianco nella padella dove avete cotto le scaloppe. portate a ebollizione e lasciate consumare di metà a fuoco vivo. incorporate il liquido così ridotto alla salsa di pomodoro con i peperoni e fate riscaldare fino ai primi bollori, mescolando. Salate, pepate e versate sulle scaloppe. Servite immediatamente. Vino consigliato: Trentino Merlot. 

Note: Preparazione: 45 minuti. Cottura: 15 minuti. 

 

Portata:

CONTORNI


Ricetta:

Scamorza Contadina


Ingredienti:  1 Scamorza Affumicata Grande n5 Pomodorini Ciliegia Origano Pepe Olio D oliva

Preparazione: Tagliate a fette la scamorza affumicata con uno spessore di circa 1 cm. Disponetela in una pirofila precedentemente oleata e conditela con pomodori, origano, pepe e olio. Cuocete in forno preriscaldato per circa 10 minuti a 250 gradi. Servitela subito calda e filante. 

Note: - 

Portata:

PESCE


Ricetta:

Scampi Ai Pinoli E Dragoncello


Ingredienti:  16 Scampi n200 G Insalate Miste (trevisana, Rucola) Pepe n100 G Spinaci Novelli n80 G Pinoli n1 Mazzetto Dragoncello n2 Cucchiai Aceto Balsamico n6 Cucchiai Olio D oliva Extra-vergine Sale

Preparazione: Lavate le insalate. Asciugatele e tagliatele grossolanamente con le mani. Mondate gli spinaci, lavateli e asciugateli. Pulite gli scampi staccando le teste dalle code, quindi sgusciate le code ed eliminate il budellino nero. Lavateli e asciugateli. In una padella di ferro, su fuoco non troppo alto, fate tostare leggermente i pinoli continuando a mescolarli e facendoli saltare nella padella. Levateli quando hanno assunto un bel colore dorato. Preparate la salsa per condire l insalata. Emulsionate con una forchetta in una ciotolina l aceto balsamico, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe e una cucchiaiata di dragoncello tritato. Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio, unite le code degli scampi e cuocete per una decina di minuti a fuoco vivace, mescolando. Salate gli scampi e sgocciolateli ponendoli su carta assorbente da cucina. Riunite in un piatto da portata fondo le insalate e gli spinaci. Unite le code degli scampi e i pinoli, qualche foglia di dragoncello e condite con la salsa preparata. 

Note: - 

 

 


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