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Portata:

PESCE

Ricetta:

PESCATRICE IN UMIDO

Ingredienti: 1000 G Coda Di Rospo (rana Pescatrice) - n1 Spicchio Aglio - n1 Carota - n1 Cipolla - n1 Gambo Sedano - n2 Pomodori Maturi - n Prezzemolo - n Olio D'oliva Extra-vergine - n Peperoncino - n Sale

Preparazione: Lessate in una casseruola la pescatrice con cipolla, carota, sedano e un pizzico di sale. A cottura quasi ultimata togliete il pesce dal fuoco e lasciate raffreddare. Tagliatelo a pezzi di piccole dimensioni. In un tegame fate imbiondire l'aglio, aggiungete i pomodori, sale e un peperoncino. Unite i pezzi di pescatrice e cuocete a fuoco moderato, bagnando, se necessario con il brodo di cottura del pesce. Servite spolverando con prezzemolo tritato.

Note: -

Portata:

CONTORNI

Ricetta:

POLPETTINE DI POLENTA, BURRO E SALVIA (2)

Ingredienti: 500 G Polenta Bianca - n100 G Formaggio Gorgonzola Dolce - n100 G Formaggio Parmigiano Reggiano - n200 Cl Latte - n70 G Burro - nAbbondante Salvia

Preparazione: Far bollire la polenta nel latte leggermente salato. A cottura ultimata, mentre la polenta è calda, incorporare i 2 formaggi e mescolare accuratamente finché non si otterrà un composto omogeneo col quale si creeranno delle polpettine. Disporre tali polpette su una teglia antiaderente, o leggermente unta, irrorarle col burro, fuso a fuoco lento, insaporito con abbondante salvia tagliata a pezzettini e porre a gratinare finché non saranno ben dorate. Servire calde con un contorno di verdure stufate.

Note: -

Portata:

CONTORNI

Ricetta:

POLPETTINE DI TONNO

Ingredienti: 250 G Tonno Sott'olio - n2 Patate - n1 Uovo - n Farina - n Pangrattato - nAbbondante Olio D'oliva - n Sale

Preparazione: Lessare le patate sbucciate e tagliate a dadini, in acqua salata, per 15 minuti. Poi scolarle e passarle allo schiacciapatate, raccogliendole in una terrina. Frullare il tonno con il suo olio di conservazione e unirlo alle patate, poi aggiungere l'uovo e un po' di farina per legare meglio l'impasto. Formare delle polpettine piatte, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente.

Note: -

Portata:

CONTORNI

Ricetta:

POMODORINI ARRAGANATI

Ingredienti: 400 G Pomodorini Non Troppo Piccoli - n Prezzemolo - n Mentuccia - n Basilico - n40 G Formaggio Pecorino Grattugiato - n40 G Mollica Di Pane - nAbbondante Olio D'oliva Extra-vergine - n Sale - n Pepe Bianco

Preparazione: Lavare e asciugare i pomodorini, tagliarli a metà e accomodarli uno accanto all'altro in una teglia col taglio rivolto in alto. Preparare un trito di erbe e unirlo a formaggio e pangrattato. Distribuire su ogni pomodorino un cucchiaino di composto, quindi irrorare d'olio abbondante e gratinare in forno. Vi si possono anche condire orecchiette di grano arso.

Note: -