Portata: PESCE

Nome Ricetta: Laks

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Salmone

Persone: 4

Ingredienti: 1 Salmone Di 1000 G n2 Cucchiai Sale n2 Cucchiai Zucchero n1 Macinata Pepe Aneto (o Finocchietto Selvatico) Per La Marinata: n100 G Zucchero Bruno n100 G Senape Francese n2 Cucchiai Olio D oliva Sale Aceto Di Vino

Preparazione: Il salmone deve essere pulito e diliscato. Viene quindi sfregato con sale, zucchero, pepe e aneto, quindi richiuso e posto in una terrina ermeticamente chiusa. Deve così riposare per due giorni al fresco. Di tanto in tanto va prelevato scolando il liquido rilasciato dal pesce. Questa lunga marinatura ...

...a prende fine ed allora si procede a tagliarlo a fette sottili (come il salmone affumicato). Al momento del servizio, si accoppia ad una salsa alla senape, con zucchero bruno, sale, aneto e qualche goccia d olio. Le fettine di salmone hanno come contorno patate novelle a vapore, oppure spinaci e uova strapazzate.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti