Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: Maccarruni A Ru Ferru

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Uova

Persone: 4

Ingredienti: 500 G Farina n5 Uova n1 Cucchiaio Olio D oliva Sale n100 G Formaggio Pecorino Grattugiato Ragù D agnello (o Ragù Di Maiale)

Preparazione: Preparate la pasta mettendo a fontana sulla spianatoia la farina setacciata. In una terrina rompete le uova, unite l olio e un pizzico di sale, sbattetele e versatele nel mezzo della fontana. Lavorando con le dita, portate, poco alla volta, la farina nel centro, poi, con ambedue le mani, lavorate bene ...

...bene la pasta fino a renderla ben sostenuta. Con il matterello tirate delle sfoglie, tagliatele in piccoli quadrati, avvolgeteli all apposito ferro sottile, sfilatene i cilindretti di pasta ricavati e allineateli via via su un canovaccio cosparso di farina per farli seccare leggermente. Calate la pasta in abbondante acqua leggermente salata, sgocciolatela al dente, ricopritela di formaggio grattugiato e di un ragù d agnello o di maiale.

Note: Luogo: Calabria. Chiamasi anche: Maccheroni Col Ferretto o Maccheroni Col Ferro

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti