Portata: PESCE

Nome Ricetta: Pasticcio Di Pesce (2)

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Cernia

Persone: 4

Ingredienti: Olio D oliva Sale Pepe n3 Spicchi Aglio Prezzemolo Limone n2 Cipolle Alloro n1 Cucchiaio Capperi n2 Gambi Sedano n120 G Olive Verdi Snocciolate n1 Cernia Di 1200 G n300 G Scampi n1 1/2 Bottiglia Vino Bianco

Preparazione: Questa è la versione un po semplificata di un pasticcio di pesce molto in onore, un tempo, nella Sicilia del Gattopardo . Allora: fate un brodo con due litri d acqua, qualche foglia di alloro, le cipolle affettate, il sedano tagliato a pezzetti e fettine di limone. Date dieci minuti di ebollizione, ...

...zione, unite una bottiglia di vino, aspettate che torni il bollore; mettete dentro gli scampi, abbassate la fiamma, lasciate cuocere per una decina di minuti; tirate fuori i gamberi, scolateli bene, tenete da parte il brodo, fatelo raffreddare, passatelo in una pesciera o altro recipiente adatto, mettete dentro la cernia, ben pulita, aperta; fatela cuocere per quaranta minuti circa, sempre a fuoco basso: il brodo deve sobbollire, cioè mandate bolle lente, larghe. Alla fine, tirate fuori il pesce, sgocciolatelo, pulitelo da lische, ossicini e pelle e sistematelo nel frullatore assieme alle olive, ai capperi lavati e strizzati e a tre spicchi d aglio. Fate ridurre in purea aggiungendo olio d oliva poco alla volta e spegnendo a intermittenza il frullatore: dovete ottenere un composto omogeneo. Unite il prezzemolo, sale, pepe e l olio rimasto, montando a mano con una spatola di legno fino a ottenere un insieme leggero e spumoso. Durante questa operazione, assieme all olio rimasto aggiungete, poco alla volta, la mezza bottiglia di vino. Versate il composto su un piatto di portata, modellatelo possibilmente in forma di pesce e guarnitelo con i gamberoni che disporrete sgusciati sul pasticcio, ancora col guscio tutto intorno. Fate raffreddare in frigorifero prima di portare in tavola.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti