Portata: PESCE

Nome Ricetta: Orata Con Guazzetto Di Pomodoro

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Orata

Persone: 6

Ingredienti: 1 Orata Di 1800 G n80 G Burro (o Margarina) n600 G Pomodori Maturi n1 Bicchiere Vino Bianco n1 Foglia Alloro n1/2 Cipolla Piccola Patate Bollite n1 Ciuffo Prezzemolo Sale Pepe Bianco

Preparazione: Squamate l orata, privatela delle pinne e degli intestini tagliando il ventre, lavatela accuratamente sotto acqua corrente e asciugatela con un canovaccio. In una casseruola capace e di forma ovale fate rosolare 40 g di burro con la foglia di alloro, adagiatevi il pesce intero, unite il prezzemolo, ...

...un poco di sale e pepe bianco macinato al momento, irrorate tutto con il vino bianco e un mestolo di acqua. Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti. Nel frattempo tuffate i pomodori in acqua bollente per circa un minuto, privateli della pelle, che dopo il tuffo verrà via con estrema facilità, e tagliate la polpa a piccoli pezzetti. Fate rosolare il burro rimasto in una pentolina insieme alla cipolla tritata finemente e, appena i due ingredienti iniziano a prendere colore, unite la polpa di pomodoro e insaporite con un poco di sale e pepe macinato al momento. Lasciate cuocere la salsa per mezz ora circa, poi unite il fondo di cottura dell orata, fatto restringere un poco sul fuoco dopo aver levato il pesce e averlo sistemato in un piatto di portata caldo. Continuate la cottura della salsa per circa 10 minuti e lasciandola addensare, eliminate l alloro e il prezzemolo e versate tutto sull orata. Conservate in caldo sino al momento di servire in tavola e accompagnate quindi a piacere con patate bollite.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti