Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: Pansoti Alla Genovese

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Ricotta

Persone: 6

Ingredienti: 400 G Farina n1 Cucchiaio Vino Bianco Secco Sale Per Il Ripieno: n1000 G Borraggine O Scarola O Erbette n200 G Ricotta n2 Uova n1/2 Spicchio Aglio Formaggio Grattugiato Per La Salsa: n200 G Gherigli Di Noci Burro Mollica Di Pane Latte Formaggio Grattugiato Aglio Olio D oliva Sale

Preparazione: Preparate la pasta con la farina, mezzo bicchiere d acqua, un cucchiaio di vino e il sale. Lessate la borraggine, tritatela con mezzo spicchio d aglio e mescolatela con la ricotta, le uova e tanto formaggio grattugiato quanto ne serve per dare consistenza al composto. Stendete la pasta a sfoglia, distribuitevi ...

...tevi sopra il ripieno a mucchietti. Intorno a ogni mucchietto ritagliate un quadrato di pasta e ripiegate in due. Preparate la salsa: sbollentate i gherigli di noci, togliete loro la pellicina e pestateli con mezzo spicchio d aglio, un po di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, quindi diluite con l olio fino a ottenere una salsa fluida; eventualmente aggiungete uno-due cucchiai d acqua di cottura delle erbette. Lessate i pansotti in abbondante acqua salata, scolateli. Conditeli con la salsa alle noci, alcuni fiocchetti di burro e abbondante formaggio grattugiato. Mescolateli e serviteli subito. Vini di accompagnamento: Riviera Di Ponente Pigato DOC, Trebbiano D Abruzzo DOC, Nuragus Di Cagliari DOC.

Note: Luogo: Genova. Luogo: Liguria.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti