Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: PASTA ALL UOVO

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Farina di grano duro

Persone: 8

Ingredienti: 1 kg di farina di grano duro, 10 uova, acqua

Preparazione: Per ogni uovo occorrono 100 grammi di farina, un pizzico di sale e un cucchiaino di acqua tiepida. Metti la farina su un tavolo di marmo o su una tavola di legno con le uova al centro, aggiungi poi l’acqua e impasta il tutto cominciando dal centro, manipolando con la punta delle dita la farina (che ...

...che dovrà essere lavorata per almeno 10 minuti) e infarinando di tanto in tanto la spianatoia. La pasta è pronta quando comincia a formare delle bollicine. A questo punto raccoglila a forma di palla e mettila in frigorifero coperta per 20 minuti circa. Per stendere la sfoglia, lavorala inizialmente con le mani e continua poi con un matterello, iniziando dal centro e stendendola in ogni senso in modo da rendere uniforme lo spessore.

Note: - Se la pasta dovesse risultare molle la puoi correggere aggiungendo un po’ di farina; se, viceversa, ti sembra troppo dura unisci un po’ d’acqua calda. - Nella preparazione della pasta all’uovo sono importanti anche le uova che dovrebbero essere tutte della stessa dimensione e mai troppo piccole ma medie, poiché la farina assorbita varia anche secondo della dimensione delle uova.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti