Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Salame

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Maiale

Persone: 4

Ingredienti: 3000 G Carne Di Maiale (filetto, Polpa, Lonza) n1000 G Lardo E Pancetta n1/2 Bicchiere Brandy Sale Doppio Chiodi Di Garofano Pepe Nero In Grani

Preparazione: Tritate la carne insieme a lardo e pancetta, unitevi il sale, il pepe e i chiodi di garofano. Amalgamate con il brandy. Prendete un budello di manzo, lavatelo, asciugatelo e strofinatelo con sale e pepe e mettetelo arrotolato davanti al tritacarne. Ora ripassate l impasto facendolo entrare nel budello. ...

...lo. Legate le estremità ed appendete il salame in un luogo asciutto e aerato per qualche mese.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti