Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: MINUICH AL RAGÙ ALLA POTENTINA

Paese: ITALIA: Basilicata

Ingrediente Principale: FARINA

Persone: 4

Ingredienti: Farina di grano duro 500 g Acqua bollente 2,5 dl Punta di petto di manzo 600 g Pomodori pelati 500 g Pancetta 70 g Lardo 50 g Aglio 2 spicchi Prezzemolo 1 mazzetto Bianco secco 1/2 bicchiere Olio extravergine 2 cucchiai Pecorino grattugiato 150 g Peperoncino in polevere q.b. Sale,pepe,noce moscata q.b.

Preparazione: 1 Setacciate la farina sulla spianatoia e impastetele con l acqua. Lavorate l impasto finchè non sarà morbido e fatelo riposare, coperto, per mezz ora. 2 Staccate una noce d impasto e formate dei bastoncini lunghi circa 5 cm. Tagliateli dalla lunghezza di 1 cm, appoggiate un pezzetto di pasta ...

...sull apposito ferretto ( vedi suggerimenti ), schiacciate con le mani e arrotolatela, poi fatela scivolare fuori dal ferro. Mettete i minuich ad asciugare su di un canovaccio infarinato. 3 Tritate insieme il lardo, pancetta, aglio e prezzemolo, poi in una ciotola, uniteli al sale, al peperoncino e mescolate. Con il batticarne appiattite bene la carne, quindi spalmatevi sopra il composto preparato, cospargete con il pecorino, arrotolate la fetta e legatela con uno spago da cucina. 4 Rosolate la carne con l olio in una casseruola e bagnatela di tanto in tanto con il vino. Unite pomodoro, noce moscata, sale e pepe, poi coprite e fate cuocere a fuoco molto basso per 1,30 m aggiungendo qualche cucchiaio di acqua bollente. A cottura ultimata tenete da parte la carne e frullate l intingolo. 5 Lessate i minuich in acqua salata, conditeli con il preparato e con il pecorino. La carne affettata si serve da parte.

Note: --Tempo: 2 h 40 m -- -- Difficoltà:Elaborata-- Una ricetta che richiede un abbinamento con un " Falerno del Massico Rosso ", oppure per cambiare regione un " Montefalco Sagrantino ", vino umbro rosso da provare anche con gli arrosti e la porchetta

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti