Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI

Nome Ricetta: Mousse Di Salmone Con Crema

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Salmone

Persone: 8

Ingredienti: 1 Salmone Da 600 G n2 Albumi D uovo n25 Cl Panna Burro Sale Pepe Bianco Per La Crema: n18 Code Di Gamberi n1 Bicchierino Brandy n60 G Burro n1 Cucchiaio Farina Fumetto Di Pesce Sale Pepe

Preparazione: Preparate la mousse: ricavate i filetti dal salmone. Con le lische e la testa preparate un fumetto di pesce. Tritate i filetti, unite gli albumi montati a neve, la panna montata ben soda, sale e pepe. Mettete il composto in uno stampo a ciambella imburrato e cuocete in forno, a bagnomaria, a 160-170 ...

...gradi per 45-50 minuti; l acqua deve solo sobbollire. Preparate la crema: sbollentate le code dei gamberi, sgusciatele. Tritate finemente i gusci, insaporiteli in padella con una noce di burro, spruzzate con il brandy e fate evaporare, salate e pepate. Aggiungete all intingolo il resto del burro impastato con la farina e il fumetto di pesce caldo quanto ne basta perché il composto abbia una consistenza un po fluida. Filtrate questo sugo e conditevi le code dei gamberi. Sformate la mousse e al centro versate la crema di gamberi

Note: -

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti