Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI

Nome Ricetta: Mousse Salmone E Cetriolo

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Salmone

Persone: 6

Ingredienti: 1 Cucchiaino Sale Fino n1 Cetriolo Piccolo n230 G Ricotta n30 Cl Panna Da Cucina n1 Limone (succo) n1 Scorza di Limone n250 G Salmone n10 G Colla di Pesce Pane Tostato Sale Pepe n1 Ciuffo Dragoncello n1 Fettina Cetriolo nAlcune Fettine Limone Insalata Verde n2 Cucchiaini Dragoncello

Preparazione: La preparazione vera e propria dura una trentina di minuti. Successivamente bisogna far riposare il preparato in frigo per due ore. Tagliate a metà il cetriolo senza sbucciarlo e con un cucchiaino eliminate i semi. Grattugiatelo su un piatto e cospargete la polpa con il sale fino. Lasciate riposare ...

...osare per trenta minuti affinché emetta l acqua di vegetazione. Nel frattempo pulite il salmone ben sgocciolato dal suo liquido di conservazione. Eliminate ogni traccia di pelle o lisca. Schiacciate la polpa con la forchetta. Setacciate il formaggio e mescolatelo al salmone con la panna. Raccogliete la polpa di cetriolo in un setaccio e sciacquatela bene per eliminare il sale. Scolatela, appoggiatela su carta da cucina e schiacciate per eliminare l acqua in eccesso. Unite la polpa al salmone. Insaporite con la scorza di limone grattugiata, il succo, sale, pepe e dragoncello tritato. Ammorbidite la colla di pesce in acqua fredda poi strizzatela e fatela sciogliere a bagnomaria. Versatela nella crema di salmone e mescolate bene. distribuite il composto in sei stampini individuali da crème caramel, leggermente oleati. Fate rassodare in frigorifero per qualche ora. Immergete velocemente il fondo degli stampini in acqua bollente e rovesciateli su piatti individuali. Decorate con ciuffetti di dragoncello e fette di cetriolo e di limone. Servite accompagnando con insalata e pane tostato. Vino consigliato: Chardonnay Trentino.

Note: Cottura: 150 minuti.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti