Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: PICCIONI SELVATICI IN SALMI

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Piccione

Persone: 2

Ingredienti: 2 piccioni 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano prezzemolo salvia rosmarino alloro vino bianco aceto 1 acciuga 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva sale pepe

Preparazione: pulite, lavate e tagliate a pezzi i piccioni; metteteli in tegame a rosolare assieme ad un battuto di cipolla, carota, sedano, prezzemolo e un giro di olio. Aggiungete qualche foglia di salvia, il rosmarino sminuzzato, alloro, due dita di vino bianco e altrettanto di aceto. Salate e pepate, lasciando ...

...ando poi cuocere per un ora circa. Togliete dal tegame i piccioni e passate il sugo di cottura attraverso un colino; una volta filtrato, vi unirete l acciuga spinata, lo spicchio d aglio pestato e un po di aceto. Rimettete i piccioni nel tegame con il sugo e fate insaporire per qualche minuto. Servite con crostini di pane fritti.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti