Portata: TORTE E DESSERT

Nome Ricetta: Nocciolato Al Cioccolato

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Nocciole

Persone: 6

Ingredienti: 500 G Nocciole Sgusciate n270 G Zucchero n200 G Miele n180 G Cioccolato Fondente n2 Albumi D uovo Olio D oliva

Preparazione: In una casseruola preparate uno sciroppo con 30 g di zucchero e la stessa dose di acqua. Aggiungetevi il cioccolato fondente grattugiato e fatelo sciogliere completamente a calore moderato. In un altra casseruola fate scaldare il miele a fiamma bassa fino a quando versandone una goccia in acqua fredda ...

...redda si cristallizzerà. Passate le nocciole nel forno caldo (200°) e fatele tostare per 10 minuti, poi privatele della pellicina strofinandole fra le mani. Mettete gli albumi in una terrina posta in una più grande colma d acqua bollente e montateli a neve ben soda, servendovi di una frusta. Ponete il resto dello zucchero in una casseruola pulita, unite mezzo bicchiere d acqua e fatelo caramellare, quindi incorporatevi il miele. Unite gli albumi montati, le nocciole pelate e il composto a base di cioccolato e mescolate con molta delicatezza. Trasferite il composto ottenuto in uno stampo rettangolare unto d olio e livellatelo in modo che abbia uno spessore di due cm. Lasciate raffreddare e, prima che indurisca completamente, dividetelo in tanti rettangoli. Avvolgete i pezzi di nocciolato che non consumate subito nella carta stagnola, uno ad uno, e riponeteli in un luogo asciutto, dove si conserveranno fino a due mesi.

Note: -

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti