Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Oca Ripiena Di Patate

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Oca

Persone: 8

Ingredienti: 1 Oca Di 3000 G n400 G Patate n30 G Burro n1 Cipolla n1 Ciuffo Prezzemolo n1 Pizzico Rosmarino Tritato Brodo Sale Pepe

Preparazione: Lessate le patate in acqua salata per 10 minuti, scolatele e sbucciatele. In un tegame scaldate il burro e insaporitevi la cipolla e il prezzemolo tritati. Unite le patate a pezzetti e fatele colorire velocemente muovendo ogni tanto il recipiente. Condite con sale, pepe e un pizzico di rosmarino tritato. ...

... Farcite l oca con questo ripieno, cucite l apertura e legate il volatile con lo spago bianco da cucina. Punzecchiate la pelle con i rebbi di una forchetta affinché il grasso coli durante la cottura. Ponete l oca in forno adagiandola sulla griglia con il petto rivolto in basso. Copritela con un foglio d alluminio. Versate dell acqua nella leccarda sottostante. Cuocete per un ora a 200°C. Proseguite per un altra ora riducendo la temperatura a 180°C. A questo punto eliminate il foglio d alluminio affinché la pelle diventi croccante e girate l oca con il petto verso l alto. Cuocete ancora un ora bagnando ogni tanto il volatile con un po di brodo caldo. Eliminate la parte grassa dal liquido che è colato nella leccarda e versate il resto nella salsiera. Servite il sugo con l oca tagliata a fettine. Vini di accompagnamento: Trentino Cabernet Franc DOC, Tignanello VdT Di Toscana, Regaleali Rosso Del Conte VdT Di Sicilia.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti