Portata: PESCE

Nome Ricetta: Ostriche Gratinate

Paese: FRANCIA

Ingrediente Principale: Ostriche

Persone: 4

Ingredienti: 24 Ostriche n1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco n15 G Farina n15 G Burro n2 Cucchiai Panna Da Cucina n1 Tuorlo D’uovo n2 Cucchiai Prezzemolo Tritato Peperoncino Di Caienna

Preparazione: Aprite le ostriche, mettete da parte le conchiglie e filtrate l’acqua. Misurate l’acqua filtrata e aggiungete il vino fino a ottenere una quantità di liquido di circa 3 dl. Scaldate il forno a 230°.Disponete le ostriche in una casseruola, ricopritele con la miscela acqua-vino e fatele sobbollire sul ...

... sul fuoco per un paio di minuti.Sgocciolatele con una spatola forata e adagiatele sulle conchiglie tenute da parte, debitamente lavate e pulite. Fate ridurre il liquido di cottura delle ostriche di circa 1/3.Lavorate il burro con la farina per ottenere un burro maneggiato, unitelo poco per volta al liquido girando vigorosamente senza sosta a fuoco moderato fino a quando la salsa è densa e omogenea. Togliete dal fuoco e, sempre continuando a mescolare, unitevi il tuorlo.Salate e aggiungete un pizzico di peperoncino di caienna. Ricoprite le ostriche con un cucchiaio di salsa ognuna, disponetele su una piastra da forno e lasciatele gratinare per dieci minuti. Prima di servire guarnite con il prezzemolo tritato.

Note: Luogo: Bretagna. Luogo: Francia.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti