Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI

Nome Ricetta: PAN DE CAZÒN

Paese: MESSICO

Ingrediente Principale: pescecane

Persone: 6

Ingredienti: 500 gr. tranci di pescecane (o filetti di sgombro) 60 ml. aceto 25 gr. epazote (coriandolo) 1/4 cipolla intera 200 gr. cipolla affettata sottile 50 ml. olio extra vergine d oliva 6 peperoncini. 200 gr. pomodori maturi 350 gr. salsa di fagioli 300 gr. passato di pomodoro 3 foglie di lauro 1 cucchiaino di origano secco 4 spicchi d aglio (2 interi, 2 tritati) 24 tortillas di mais sale pepe.

Preparazione: Scaldate l acqua con l aceto: quando inizia a bollire, aggiungete il pesce, una foglia di lauro, metà dell epazote, gli spicchi d aglio interi e il quarto di cipolla. Coprite e cuocete a fiamma alta per 20 minuti. Mettete da parte. In una larga padella scaldate l olio e unite la cipolla affettata e ...

...l aglio tritato. Soffriggete per un minuto, quindi unite il passato di pomodoro. Mescolate e cuocete a calore medio per 3 minuti. Unite il resto di epazote, 2 foglie di lauro, l origano e i peperoncini; salate e pepate. Coprite e cuocete a fiamma bassa per 2 minuti. Togliete e tenete da parte i peperoncini. Scolate il pesce, pulitelo dalla pelle e dalle lische e sbriciolatelo con le mani (non troppo finemente). Versatelo nella padella e cuocete a fiamma alta per 2 minuti. Abbassate la fiamma e cuocete altri 5 minuti, mescolando continuamente. Mettete da parte. Scaldate la salsa di fagioli e spalmate tutte le tortillas. Adagiatene un su un piatto grande, fate uno strato con la polpa di pescecane, e mettete sopra una seconda tortilla.Ripetete l operazione fino a formare sei tortini di quattro tortillas ognuno, coprite tutto con la salsa di pomodoro e decorate con un peperoncino.

Note: --Tempo: 50 m -- --Difficoltà: Media --

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti