Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: Pappardelle Con Il Sugo Di Lepre

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Lepre

Persone: 4

Ingredienti: Polpa Di Lepre nPoco Burro Pancetta Di Maiale n1/2 Cipolla n1/2 Costa Sedano Sale Pepe n1 Cucchiaio Farina n1 Bicchiere Vino Secco n50 Cl Brodo Formaggio Parmigiano Pasta Tipo Pappardelle nAlcune Bacche Ginepro (facoltativo) nPoco Aglio

Preparazione: Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po d aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa. A metà cottura unire la lepre ...

...e condire con sale e pepe. Quando la carne sarà ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino. Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza. Usare la salsa per condire le pappardelle.

Note: -

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti