Portata: CONTORNI

Nome Ricetta: Peperoni In Bianco

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Peperoni

Persone: 4

Ingredienti: Aglio Olio D oliva Peperoni Gialli Peperoni Rossi Peperoni Verdi Capperi Sotto Sale n2 Acciughe Sotto Sale Pangrattato Basilico

Preparazione: Ammollare un pugnetto di capperi sotto sale in una tazza d acqua, cambiando l acqua due o tre volte. Sciacquare e diliscare le acciughe. Tagliare i peperoni a listarelle larghe un dito o due. Far soffriggere in olio molto abbondante un paio di spicchi d aglio tritati (o tagliati in due, per chi non ...

...lo ama troppo), senza far imbiondire. Unire i peperoni. Non salare (ci sono già i capperi e le acciughe). Aggiungere i capperi. Far andare il tutto a fuoco allegro coperto per 10 minuti, poi per altri 10 senza coperchio, in modo che i peperoni restino croccanti e senz acqua sul fondo. Aggiungere i filetti di acciughe, stemperando a fuoco molto basso (l acciuga non deve mai soffriggere, se no diventa amara). Unire un paio di cucchiaiate di pangrattato, mescolare e spegnere. Aggiungere tre o quattro foglie di basilico. Il tutto si pappa così com è, tiepido, ma può essere usato anche come condimento per pasta corta.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti