Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: Perciatelli Con Le Lumache

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Lumache

Persone: 4

Ingredienti: 400 G Pasta Tipo Perciatelli n600 G Lumache (chiocciole Di Vigna) n1/2 Cipolla n1 Costa Sedano n400 G Pomodori n15 Cl Olio D oliva Extra-vergine Sale n1 Bicchiere Aceto Di Vino

Preparazione: Lasciate spurgare per un paio di giorni le lumache in un cesto con foglie di insalata e mollica di pane bagnata e strizzata, tenendo coperto. Mettetele per una decina di minuti in una terrina con sale grosso da cucina, aceto e un poco d acqua, scuotendole frequentemente. Sgocciolatele, rimettetele nella ...

...la terrina con altra acqua, aceto e sale e ripetete il lavaggio. Risciacquatele in acqua corrente, raccoglietele in una casseruola, ricopritele con acqua fredda, mettete il sale e, a calore moderato, fate prendere l ebollizione. Appena escono dal guscio, aumentate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti. Sgocciolatele, rinfrescatele, sgocciolatele nuovamente e con uno stecco estraete i molluschi dai gusci e asciugateli in un panno. In un tegame con l olio fate rosolare la cipolla e il sedano tritati finemente e le lumache, unite i pomodori pelati privati dei semi e spezzettati, e salate. Fate cuocere a fuoco moderato. Condite con questo intingolo i perciatelli che avrete sgocciolato al dente.

Note: Luogo: Calabria.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti