Portata: PESCE

Nome Ricetta: Pesce Spada Alla Fiorentina

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Pesce Spada

Persone: 4

Ingredienti: 800 G Pesce Spada n200 G Spinaci Lessi n300 G Salsa Mornay n100 G Burro Cipolla Tritata Vino Bianco Sale Pepe n2 Tuorli D uovo n50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato n300 G Besciamella

Preparazione: Tagliare il pesce spada in quattro scaloppe da 200 g cadauno. Rosolare in un tegame una cipolla tritata con 40 g di burro e mettervi dentro il pesce spada insaporendolo con sale e pepe. Mettere il pesce spada a cuocere, nel tegame coperto, nel forno per dieci minuti, con del vino bianco sopra. Lessare ...

...ssare gli spinaci e saltarli al burro, quindi disporli in una pirofila in modo da coprirne tutto il fondo . Preparare una salsa Mornay con 300 g di besciamella, due tuorli d uovo e parmigiano. Togliere il pesce spada cotto dal forno e disporlo sugli spinaci. Aggiungere il vino rimasto dalla cottura del pesce, facendo attenzione che non sia troppo liquido, mescolare e mettere il tutto sul pesce. Infornare a forno caldo per pochi minuti, finché prenda un colore oro. Servire dividendo in porzioni.

Note: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze.

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti