Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Polpettone Arrosto

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Manzo

Persone: 4

Ingredienti: 500 G Carne Di Manzo Macinata n50 G Prosciutto Cotto n25 G Burro n1 Fetta Mortadella n1 Pezzetto Salsiccia n1 Mazzetto Prezzemolo n1/2 Spicchio Aglio n1 Uovo nPoco Formaggio Parmigiano n1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco n1 Rametto Rosmarino n1 Grattugiata Noce Moscata Olio D oliva Sale Pepe

Preparazione: Tritate il prosciutto con la mortadella, con il prezzemolo mondato, lavato e ben strizzato e l aglio. Mettete il trito in una terrina, aggiungetevi la salsiccia, la carne, due cucchiaiate di parmigiano, l uovo, sale, pepe e noce moscata. Amalgamate gli ingredienti impastando il tutto con le mani. Arrotolate ...

...l impasto, sempre con le mani, e dategli la forma di un salame. Ungete con il burro e qualche cucchiaiata di olio una casseruola ovale, mettetela al fuoco con il rametto di rosmarino e, appena il tutto sarà caldo, adagiatevi il polpettone e lasciatelo così fermo fino a quando avrà formato, sotto, una crosticina secca dorata. Quindi, con l aiuto di una paletta o di due forchette, staccatelo dal fondo molto delicatamente e giratelo dall altra parte; lasciate che si formi di nuovo la crosticina, quindi voltate il polpettone gradatamente sui fianchi e, quando si presenterà ben dorato esternamente, spruzzatelo con il vino bianco. Quando il vino sarà quasi completamente evaporato, scoperchiate il recipiente, dopo aver eliminato il rametto di rosmarino e fate cuocere il polpettone per circa un ora. Se fosse necessario, durante la cottura, bagnatelo con brodo bollente o acqua. A cottura ultimata, scolatelo dal sugo, lasciatelo riposare un momento per poterlo tagliare facilmente senza sbriciolarlo, affettatelo e irroratelo con un po del sughetto di cottura.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti