Portata: CONTORNI

Nome Ricetta: Porri Brasati Al Vino Rosso

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Porri

Persone: 4

Ingredienti: 16 Porri n2 Fette Grandi Pancetta Affumicata n2 Cipolle n50 G Burro n4 Cucchiai Olio D oliva n30 Cl Brodo Di Pollo n15 Cl Vino Rosso Pepe

Preparazione: Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6). Mondate i porri ed eliminate quasi tutta la parte verde. Incideteli quasi fino alla base e lavateli accuratamente sotto l acqua corrente. Asciugateli. Tagliate la pancetta a dadini e rosolatela a fuoco moderato in una piccola padella; toglietela dal fuoco ...

...oco con un mestolo forato quando è ben dorata e sgocciolatela su carta assorbente. Mondate le cipolle, tritatele finemente e rosolatele nel grasso della pancetta contenuto nella piccola padella finché diventano trasparenti. Sgocciolatele con un mestolo forato. Ungete una pirofila con 20 g di burro. Disponete i porri nella pirofila uno a fianco all altro e cospargeteli di fiocchetti di burro. Bagnateli con il brodo, l olio di oliva e il vino. Coprite con la cipolla rosolata. Pepate. Portate a ebollizione a fuoco moderato, coprite con un foglio di alluminio e infornate. Lasciate brasare da venticinque a trenta minuti. Scaldate un piatto di servizio, disponetevi i porri e teneteli in caldo. Scaldate anche la pancetta a fuoco dolce nella padella. Posate la pirofila sul fuoco e fate bollire a fuoco vivace il sugo di cottura finché ne rimangono due o tre cucchiai. Versatelo sui porri e guarnite con la pancetta molto calda. Servite immediatamente.

Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti