Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Prosciutto Di Maiale

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Maiale

Persone: 4

Ingredienti: 1 Coscia Di Maiale Appena Macellata Sale Grosso Pepe nAlcune Foglie Alloro Sugna

Preparazione: Prendete una coscia appena macellata, premetela fate ne uscire tutto il sangue e strofinatela con sale grosso e pepe. Adagiatela su un tavolo di legno cosparso di sale e versate altro sale sulla carne. Ripetete questa operazione dello strofinamento ogni 2-3 giorni per circa un mese. Dopo questo tempo ...

...asciugate il prosciutto con un telo pulito, strofinatelo questa volta con pepe e foglie di alloro macinate e rimettetelo sul piano di legno, pressatelo con un altro piano di legno con dei pesi sopra. Lasciate così ancora per una settimana, dopodichè toglietelo, riempite eventuali crepe con sugna e pepe e appendetelo in un luogo fresco e ben aerato. Occorre aspettare qualche mese prima di gustarlo.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti