Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: RIGATONI CON LA PAJATA

Paese: ITALIA: Lazio

Ingrediente Principale: MANZO

Persone: 4

Ingredienti: 800 gr. di intestino di manzo 200 gr. di rigatoni 30 gr. di pancetta, Cipolla Sedano, Prezzemolo, Aglio Salsa di pomodoro 1 bicchiere di vino bianco secco Qualche chiodo di garofano Aceto Pecorino romano grattugiato Sale Pepe, Olio extravergine di oliva

Preparazione: 1 Spellare la pajata e tagliarla a pezzi di 15 cm. circa, mettere il tutto in un piatto e spruzzare con aceto. Cucire i pezzi quindi a cerchio e farne delle ciambelline. 2 Preparare il trito di cipolla, sedano e pancetta, metterli in un recipiente di coccio, con 2 spicchi di aglio interi ed un pò ...

...di olio. Lasciar soffriggere, unire la pajata, sale, pepe e i chiodi di garofano, bagnare col vino, far evaporare, aggiungere il pomodoro pelato, diluire con del brodo e lasciar cuocere coperto, a fuoco lento, per circa 3 ore. Il sugo dovrà risultare denso. Se occorre, durante la cottura aggiungere altro brodo. 3 Nel frattempo lessare i rigatoni, scolarli al dente, versarli in un piatto di portata e condirli con il sugo, il pecorino, il prezzemolo e servire.

Note: --Tempo: 40 m -- -- difficoltà:Facile--

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti