Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: Risotto Ai Porri

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Porri

Persone: 4

Ingredienti: 300 G Riso n50 G Burro n3 Porri Grandi n150 Cl Brodo n1/2 Bicchiere Vino Bianco n1 Bustina Zafferano n2 Foglioline Salvia n50 G Formaggio Grana Grattugiato Sale

Preparazione: In una pentola fate scaldare il brodo. Nel frattempo, ponete in un altra casseruola metà del burro e lasciatevi colorire i porri finemente tritati. Quando i porri cominceranno a dorare, unite a pioggia il riso, mescolate e fatelo tostare. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare a fuoco vivace. ...

...e. Aggiungete un mestolo di brodo caldo. Lasciatelo assorbire e poi unite, a mano a mano, il brodo caldo necessario e mescolate ripetutamente facendolo assorbire ogni volta. A circa metà cottura, aggiungete lo zafferano diluito ¡n mezzo mestolo di brodo. Quando il riso sarà cotto, regolate di sale, spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio grattugiato. Fate sciogliere in un tegamino il burro rimasto, profumandolo con le foglie di salvia e incorporatelo al risotto. Mescolate, lasciate riposare un paio di minuti, quindi servite. II risotto coi porri va presentato all onda, ben caldo, e di colore spiccatamente giallo, senza lesinare con lo zafferano.

Note: -

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti