Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: Risotto Al Radicchio Di Treviso

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Radicchio

Persone: 4

Ingredienti: 650 G Brodo n320 G Riso Vialone Nano n50 G Salsiccia (facoltativo) Cipolla Tritata n1/2 Bicchiere Vino Rosso Burro Formaggio Grana Olio D oliva nPoco Prezzemolo Tritato n180 G Radicchio Di Treviso

Preparazione: Il radicchio migliore è quello lungo con foglia stretta, quasi totalmente bianca. Per essere veramente buono deve esserci stato molto freddo perché così la foglia si è sviluppata meno ed il sapore è rimasto più concentrato, la coltivazione di tale tipo di radicchio è singolare. Soffriggere in una casseruola ...

...seruola con l olio, la cipolla e la salsiccia. Aggiungere il radicchio tagliato precedentemente a striscioline (trasversali), mescolare e lasciare stufare per alcuni minuti (4/5). Bagnare con il vino e fare evaporare, aggiungere il riso, farlo croccare bene e cuocerlo aggiungendo il brodo un po alla volta. Alla fine mantecare con il burro il grana ed un po di pepe fresco. Servire cospargendo leggermente con il prezzemolo.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti