Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: RISOTTO ALL ANATRA E LAMPONI

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Anatra

Persone: 4

Ingredienti: 350 G Riso n250 G Polpa Di Anatra n1 Cestino Lamponi Maturi n1 Cipolla n1 Gambo Sedano Piccolo n1/2 Carota n1 Foglia Salvia n1 Spicchio Aglio n1 Bacca Ginepro n100 Cl Brodo n5 Cucchiai Vino Bianco Secco n1 Cucchiaio Aceto Di Vino n2-3 Gocce Salsa Worcester n50 G Burro n3 Cucchiai Olio D oliva Sale Pepe

Preparazione: Tagliate la carne a pezzettini molto piccoli. Mettete in una casseruola la salvia, l aglio, il ginepro, un pezzetto di cipolla, sedano e carota; unite 2 cucchiai di olio e fate soffriggere piano. Aggiungete la carne, fatela rosolare, salatela, pepatela, irroratela con il vino e l aceto, insaporite con ...

... con la salsa worcester e cuocete per qualche minuto a fuoco vivace e pentola scoperta. Versate metà del brodo bollente, coprite e fate cuocere per circa 40 minuti. Togliete dopo 15 minuti le verdure aromatiche. Fate soffriggere in una casseruola la cipolla rimasta, tritata, con 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio, unite il riso, fate tostare e continuate a cuocere unendo, man mano che si assorbe, altro brodo e mescolando spesso. A metà cottura circa aggiungete il ragù d anatra e dopo pochi minuti i lamponi schiacciati con i rebbi di una forchetta. Prima di togliere dal fuoco incorporate una noce di burro e, a piacere, un cucchiaio di lamponi freschi tagliati a metà. Per un risotto ancora più speciale unite al ragù d anatra 100 g di succo di ribes rosso.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti