Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: ROAST-BEEF IN CROSTA PROFUMATA

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: ROAST-BEEF

Persone: 4

Ingredienti: per 4 persone – 1 kg di sale grosso da cucina, 1 kg di farina bianca, 500 g circa di roast-beef, 1 cucchiaio di timo essiccato, 1 cucchiaio di rosmarino secco, 1 cucchiaio di salvia secca, sale e pepe.

Preparazione: Scaldate il forno a 230 gradi, Legate la carne con spago da cucina in modo che durante la cottura mantenga la sua forma. Salatela e pepatela leggermente. Mescolate insieme le erbe aromatiche essiccate. In una terrina impastate il sale grosso con la farina e mezzo bicchiere di acqua. Aggiungete le erbe ...

...e aromatiche e mescolate nuovamente. Ricoprite il fondo di una pirofila che contenga di misura il roast-beef con metà del sale, sistematevi il roast-beef e ricopritelo con il rimanente composto. Mettete la pirofila in forno già caldo per 33 minuti circa, il tempo necessario per avere una cottura al sangue; aggiungete altri 10 minuti per ottenere una carne più cotta. lasciate riposare 10 minuti fuori dal forno prima di servire. Spaccate la crosta davanti ai commensali, estraete il roast-beef, affettatelo e servite.

Note: STAGIONE: Inverno – PREP: 50min – COSTO:alto

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti