Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: VITELLO AL PREZZEMOLO

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: VITELLO

Persone: 6

Ingredienti: Per 6 persone: 800g di girello di vitello, 4 gambi di sedano, 60g di mollica di pane raffermo, 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 3 cucchiai di grana grattugiato, 3 rametti di prezzemolo, 1 cucchiaio di succo di limone.

Preparazione: Pulire e dividere i due gambi di sedano e legarli alla carne. Mettere il vitello nell’acqua bollente, cuocere per 35 minuti a fuoco basso e a tegame semicoperto. Lasciare raffreddare la carne nel suo brodo di cottura. Mettere la mollica in una ciotola, bagnarla con ½ bicchiere di brodo di cottura, farla ...

...riposare 10 minuti e passarla al passaverdura. Aggiungere il grana, il succo di limone, il sale, il pepe e mescolare bene. Incorporatevi l’olio poco per volta e il prezzemolo tritato. Frullare il composto e farne una salsa. Porre su un piatto da portata il vitello affettato e servirlo con la salsa di prezzemolo.

Note: Preparazione: 20 minuti, Cottura 35 minuti Difficoltà, Facile Povero di grassi

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti