Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: Royal Amoroso

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Formaggio Fontina

Persone: 4

Ingredienti: 3 Uova n200 G Farina n1 Bicchiere Latte Sale Burro n1 Tazza Besciamella n1 Carota n1 Costa Sedano n1 Cipolla n1 Manciata Basilico n1/2 Tazza Salsa Di Pomodoro Acqua n160 G Prosciutto Cotto n150 G Formaggio Fontina Pepe Noce Moscata

Preparazione: Con le uova, la farina, il latte e il sale preparate un composto omogeneo. Fate sciogliere una nocciolina di burro in una padellina da crepes e versatevi tre cucchiaiate di composto, in modo da formare una crespella molto sottile. Preparate nello stesso modo tutte le crespelle e, man mano che sono pronte ...

...e e dorate, adagiatele sulla spianatoia: spalmatele bene con la besciamella (preparata con 20 g di burro, 20 g di farina, un quarto di latte e sale) e arrotolatele. Tritate ora tutte le verdure; mettetele sul fuoco, in una casseruola, con salsa di pomodoro diluita con un bicchiere scarso d acqua e con il prosciutto a dadini: fate cuocere finché le verdure saranno sfatte. Con questa salsa calda coprite le crespelle, che avrete accomodato in una pirofila imburrata. Se vi è avanzata un po di besciamella, distribuitela sulle crepes. Ponete nel forno ben caldo per 10 minuti. Poi aprite il forno, estraete la pirofila, stendete sulla superficie delle crespelle la fontina a fette e spolverizzate di pepe e noce moscata. Riponete in forno per altri 5 minuti, in modo da far fondere la fontina, quindi servite. E una ricetta di Amoroso, cuoco di Frank Sinatra.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti