Portata: PESCE

Nome Ricetta: Salmone Al Sale Con Champignon

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Salmone

Persone: 4

Ingredienti: 800 G Salmone (tranci Da 200 G L uno) n12 Cappelle Funghi Champignon n1 Cucchiaino Cipolla Tritata n1 Cucchiaino Trito Di Maggiorana, Timo, Dragoncello Pepe n50 G Panna n5 Cucchiai Vino Bianco Secco n5 Cucchiai Olio D oliva Sale Grosso Sale Fino

Preparazione: Salate i tranci di filetto, ben puliti ma con la pelle, dal lato della polpa, usando il sale grosso. Fateli rosolare in 2 cucchiai d olio caldo, mettendoli in padella dal lato non salato, cioè quello coperto dalla pelle. Lasciateli cuocere a fuoco moderato, senza girarli e senza esagerare con il tempo ...

...o di cottura (saranno pronti in 8-10 minuti circa), perché all interno dovranno rimanere leggermente rosati; quasi alla fine, spruzzateli con 2 cucchiai di vino e cospargeteli con un grosso pizzico di trito aromatico. Mentre il salmone sta cuocendo, tagliate a spicchietti le cappelle di champignon e rosolatele a fuoco vivo in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio. Fate appassire la cipolla in una cucchiaiata d olio; insaporite il soffritto con il resto del trito aromatico, sale, pepe; bagnatelo con 3 cucchiaiate di vino e non appena l intingolo si sarà ridotto della metà, aggiungete la panna e lasciate leggermente addensare, ottenendo una salsina molto delicata. Servite i tranci di pesce insieme con i funghi rosolati, il tutto irrorato con la salsina. Accompagnate con patate al cartoccio condite con la stessa salsa.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti