Portata: PESCE

Nome Ricetta: Sarago Arrosto

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Sarago

Persone: 4

Ingredienti: 1 Sarago Da 1500 G n80 G Burro n50 G Filetti D acciughe n30 G Lardo Olio D oliva Vino Bianco

Preparazione: Lavate il sarago, asciugatelo, praticate dei taglietti nelle parti dove la carne è più spessa e inserite un bastoncino di lardo e un pezzetto d acciuga. Spennellate d olio un foglio d alluminio, sistematevi il pesce e chiudete il cartoccio. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per mezz ora senza aprire ...

...il cartoccio. A fine cottura togliete il pesce dall involucro, versate il sugo che si è formato in un padellino: diluitelo con il vino bianco e, a fiamma alta, fatelo ridurre almeno di un terzo. Ritirate dal fuoco, incorporatevi il burro a pezzetti. Sistemate il pesce sul piatto da portata, servite con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling Italico DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Bianco D Alcamo DOC.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti