Portata: PESCE

Nome Ricetta: SARDA A BECCAFICO

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: SARDE

Persone: 4

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone: SARDE (700 g) PANGRATTATO (80 g) UVETTA (40 g) PINOLI (40 g) ACCIUGHE SOTTO SALE (n. 4) ZUCCHERO (n. 1 cucchiaino) OLIO DI OLIVA (n. 2 cucchiai) PREZZEMOLO (n. 1 ciuffo) LIMONE (n. 1) ALLORO (n.10 foglie) SALE (q.b.) PEPE (q.b.)

Preparazione: - Scegliere sarde piuttosto grosse - Squamare le sarde, togliere la testa - Aprirle a libro eliminare le interiora e la lisca - Lavare sotto l acqua corrente e asciugarle con carta da cucina - Far rinvenire l uvetta in una tazza piena d acqua tiepida - Dissalare, spinare e tritare le acciughe - ...

... - Tritare il prezzemolo - Scaldare l olio in una padella - Unire il pangrattato e dorarlo leggermente a fuoco basso rimestando costantemente - Riunire in una ciotola il pangrattato, i pinoli, l uvetta asciugata, il prezzemolo, le acciughe, il sale e il pepe - Amalgamare bene il composto - Ungere leggermente una pirofila - Accendere il forno a 180°C - Allineare le sarde con la parte interna rivolta verso l alto - Salare e distribuire il composto in ogni pesce - Arrotolare ogni pesce partendo dalla parte della testa e formare degli involtini - Sistemarli nella pirofila alternandole con delle mezze foglie di alloro - Spremere il limone e sciogliervi nel succo lo zucchero - Irrorare le sarde con la soluzione limone/zucchero - Cuocere in forno per 45 minuti - Servire tiepide

Note: Tipologia : Pesce Energia : 300 - 500 kcal (371,4) Equilibrata in : Calcio, Vit. B2, Vit. C Ricca in : Prot., Lipidi, Fosforo, Ferro, Zinco, Vit. PP Povera in : Glucidi, Vit. B1, Vit. A, Vit. D, Vit. E Metodo di cottura : Cottura in forno Difficoltà : Di Media Difficoltà Stagionalità : Tutto l anno Tempo di preparazione : 1h 45

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti