Portata: CONTORNI

Nome Ricetta: Scamorza Bianca Farcita Di Broccoletti

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Scamorza Bianca

Persone: 12

Ingredienti: 800 G Broccoletti Da Pulire n1 Fetta Prosciutto Cotto (120 G) n3 Acciughe Salate n1 Scamorza Bianca Prezzemolo Insalatina Di Stagione Olio D oliva Extra-vergine Sale Pepe In Grani

Preparazione: Mondate i broccoletti scartando i gambi e le parti fibrose, lavateli quindi lessateli in abbondante acqua bollente salata; tenete da parte qualche ciuffetto lesso intero, che servirà per guarnire e passate tutto il resto al mixer insieme con il prosciutto cotto e le acciughe, dopo averle spinate e risciacquate ...

...dal sale. Condite il tutto con una macinata di pepe fresco, un trito di prezzemolo, pochissimo sale, amalgamate bene il composto e distribuitelo sulle fettine di scamorza: 36 in tutto, ricavate dalla forma passata all affettatrice. Avvolgete le fettine di formaggio su se stesse per ottenere gli involtini. Accomodateli nel piatto da portata, su un letto di insalatina; condite il tutto con un filo d olio, sale, pepe macinato e prezzemolo tritato; guarnite con i ciuffetti di broccoletti tenuti da parte e portate subito in tavola. Vino consigliato: Vino bianco giovane, secco, armonico, fragrante (Breganze Vespaiolo, Torgiano Pinot grigio, Vermentino di Sardegna).

Note: Preparazione: 40 minuti. Calorie: 167.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti