Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: Sformato Di Riso Con Gli Asparagi

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Asparagi

Persone: 6

Ingredienti: 300 G Riso n1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco n1000 G Asparagi n4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato n2 Cucchiai Olio D oliva n30 G Burro Fuso n150 Cl Brodo n40 G Burro n1/2 Cipolla Sale

Preparazione: Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con metà burro, a calore moderato per 3-4 minuti. Aggiungete il riso, lasciatelo insaporire nel soffritto per qualche minuto, quindi bagnatelo col vino bianco secco e, quando questo si sarà consumato, con un mestolo di brodo caldo. Proseguite ...

...ite la cottura a fuoco basso per 20 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e aggiungendo man mano il resto del brodo. A metà cottura, unite un mazzetto di asparagi ben puliti e spezzettati; al termine, incorporate al risotto il resto del burro e metà Parmigiano e tenetelo in caldo. Pulite e lavate gli altri asparagi, fateli lessare in una pentola con acqua bollente salata e scolateli quando saranno teneri ma ancora sodi. Trasferite il risotto in uno stampo di dimensioni adeguate, precedentemente unto con olio d oliva, pressatelo bene e passatelo nel forno caldo (200°) per 10 minuti. Trascorso questo tempo, togliete lo stampo dal forno e capovolgetelo su un piatto di portata. Decorate lo sformato con gli asparagi lessati, disponendoli a raggiera sulla superficie del riso. Guarnite anche il bordo esterno del piatto di portata, cospargete lo sformato con il resto del Parmigiano e con il burro fuso e servite.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti