Portata: TORTE E DESSERT

Nome Ricetta: Soufflè Freddo Al Cointreau

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Cointreau

Persone: 10

Ingredienti: 8 Tuorli D uovo n250 G Zucchero n3 Fogli Colla Di Pesce n30 Cl Spremuta D arancia n2 Cl Cointreau n4 Albumi D uovo n35 Cl Panna n2 Cucchiai Cacao In Polvere

Preparazione: In una casseruola lavorate a spuma i tuorli con metà dello zucchero, poi unite la colla di pesce, fatta ammorbidire in acqua fredda e strizzata, mettete il recipiente in un bagnomaria e mescolate il composto fino a quando sarà diventato denso. A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria e aggiungete ...

...iungete al composto il succo d arancia filtrato e il liquore, quindi mettetelo nel frigorifero per circa mezz ora. In una terrina montate a neve gli albumi con il resto dello zucchero e incorporateli delicatamente al composto di tuorli ormai freddo, quindi aggiungete anche la panna, montata ben soda. Rivestite con una striscia di carta il bordo esterno di uno stampo da soufflè della capacità di 1,2 l, e versatevi dentro il composto preparato, quindi ponete il recipiente nel freezer fino a quando il dolce si sarà rassodato. Prima di servire cospargete con il cacao.

Note: -

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti