Portata: TORTE E DESSERT

Nome Ricetta: SOUFFLÈ ALL ARANCIA

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Arancia

Persone: 6

Ingredienti: 250 G Latte n80 G Zucchero n50 G Burro n40 G Farina n1 Arancia Sugosa n4 Uova n1 Albume D uovo Per Lo Stampo: n1 Noce Burro

Preparazione: Grattugiate finemente la scorza dell arancia (soltanto la parte gialla) e spremete il succo che filtrerete. In una casseruolina versate il latte, il succo d arancia e la scorza grattugiata. Mettete la casseruolina a fuoco dolce e scaldate il composto senza mai portarlo al punto di ebollizione. A parte, ...

...parte, in un tegamino, fate sciogliere il burro a fuoco bassissimo, o meglio a bagnomaria, badando bene che non inizi a soffriggere. In una ciotola, mischiate la farina con lo zucchero, aggiungete il burro fuso ed il latte caldo versandolo a filo mescolando bene con la frusta. Travasate il composto in un pentolino e, sempre continuando a sbattere con la frusta, mettetelo sul fuoco e portatelo a ebollizione. Lasciate cuocere finché il composto prende consistenza e tende a staccarsi dai bordi del pentolino. Intanto accendete il forno che andrà riscaldato per 10 minuti a 190°-200°C. Via dal fuoco, incorporate il burro rimasto a pezzetti, poi appena il composto è tiepido, aggiungete i tuorli delle uova ed eventualmente un bicchierino di liquore all arancia. Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli delicatamente alla crema d arancia, sollevando il composto dal basso verso l alto, non mescolando. Spalmate bene con una noce di burro uno stampo da soufflè, cospargetelo di zucchero e riempitelo con il composto preparato. Badate che la crema non deve superare i 2/3 dell altezza dello stampo. Mettete il soufflè nel forno caldo per circa 20 minuti, finché si presenta ben dorato, evitando di aprire il forno. Servitelo immediatamente, appena tolto dal forno, perché non si sgonfi.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti