Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: STRASCINATI AL SUGO

Paese: ITALIA: Basilicata

Ingrediente Principale: FARINA

Persone: 4

Ingredienti: Farina di grano duro 400 g Uova 1 Sale q.b. Acqua tiepida q.b. Pomodori 400 g Carne magra di vitello e maiale 150 g Salsiccia fresca 50 g Vino bianco secco 1/2 bicchiere Basilico q.b. Cipolla q.b. Olio extravergine q.b. Pecorino q.b.

Preparazione: 1 Impastate la farina col sale, uovo e tanta acqua da ottenere un composto compatto e ben elastico che dividerete a pezzetti lunghi 5 cm circa e con diametro pari alla grossezza di un dito. 2 Appoggiate uno alla volta i pezzi di pasta sulla cavarola e premendo con 4 dita della mano tirate verso ...

... di voi. 3 Lasciate riposare qualche minuto prima di lessare gli strascinati in abbondante acqua salata. 4 A parte preparate un fondo con olio di oliva, cipolla tritata, la carne a pezzi e la salsiccia sbriciolata; rosolate tutto bagnando di tanto in tanto con poco vino bianco. 5 Quando la carne sarà colorita, unite i pomodori pelati, il dado, il basilico e cuocete a fuoco moderato per circa 1h. 6 Condite la pasta con il sugo della carne, cospargendo poi la pasta con il pecorino grattuggiato e del peperoncino.

Note: --Tempo: 1 h 30 m -- -- Difficoltà:Elaborata-- Una ricetta che richiede un abbinamento con un Aglianico del Vulture, vino rosso della Basilicata da primi col ragù, pollame e formaggi semiduri.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti