Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: TAGLIOLINI CINESI

Paese: CINA

Ingrediente Principale: tagliolini cinesi

Persone: 4

Ingredienti: Tagliolini cinesi di farina di grano 300 g Carne di maiale sminuzzata 100 g Gamberetti sgusciati e tagliati a pezzetti 100 g Germogli di bambù in scatola 50 g Carote 1 Funghi cinesi neri 4 Radice di zenzero 2 cm Aglio, spicchi 2 Vino di riso 1 cucchiaio Erba cipollina q.b. Scalogni 4 Olio di semi 3 cucchiai Sale q.b. Pepe bianco q.b.

Preparazione: 1 Ammollate i funghi in acqua calda per 20 minuti dopo averli sciacquati per eliminare la polvere. Trascorso questo tempo, eliminate la parte centrale dura e tagliateli a listarelle sottili. Tagliate la carota sbucciata e il bambù a bastoncini sottilissimi. Tritate finemente insieme l aglio e lo zenzero ...

...sbucciati. Sbucciate e affettate gli scalogni, friggeteli in 2 cucchiai d olio finché saranno ben dorati e scolateli su carta assorbente. 2 Mettete i tagliolini in una ciotola e copriteli con acqua bollente: lasciateli ammorbidire per diversi minuti, quindi separateli delicatamente con una forchetta e scolateli. Se usate i tagliolini nostrani, lessateli, scolateli al dente e sciacquateli sotto l acqua corrente. 3 Scaldate l olio in un wok a fuoco vivace oppure in una grande padella antiaderente e fatevi soffriggere l aglio e lo zenzero per 1 minuto, mescolando sempre. Unite quindi i bastoncini di verdure, i funghi, la carne e i gamberetti e friggete per alcuni minuti, sempre mescolando. 4 Unite i tagliolini e, dopo 1 minuto, l erba cipollina, sale, pepe, e il vino. Rimestate ancora per 1 minuto e servite subito con gli anelli di scalogno fritti.

Note: --Tempo: 1 h 40 m -- --Difficoltà: Elaborata -- --Note:Si consiglia un vino bianco, anche se è preferibile il " Vino Verde " spagnolo. Se la scelta cade su di un vino italiano possiamo abbinare anche un rosè come il " Lagrain Kretzer " oppure un " Alezio Rosato ". --

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti