Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: Tagliolini Con La Bottarga

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Bottarga

Persone: 4

Ingredienti: 400 G Pasta Tipo Tagliolini n3 Fettine Bottarga n1/2 Spicchio Aglio n1 Manciata Prezzemolo n1/2 Limone (succo) n3 Cucchiai Olio D oliva Extra-vergine Pepe

Preparazione: La bottarga, che si presenta come una specie di salamino duro di colore nocciola-grigiastro, altro non è che ovaie di cefalo (o spigola) conservate sotto sale. Può essere utilizzata ridotta in sottili fette per la preparazione di tartine o grattugiata per condire una semplice pasta in bianco. Ma vediamo ...

...un altro semplice impiego sempre con la pasta. Lessate i tagliolini e nel frattempo fate sciogliere in un tegamino la bottarga con 3 cucchiai di olio e un po di acqua di cottura della pasta; non appena si sarà sciolta diluitela con il succo di limone. Scolate la pasta al dente e spadellatela nel sugo di bottarga, spolverando con pepe e un trito di prezzemolo e aglio; volendo, guarnite con qualche ulteriore pezzetto di bottarga.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti