Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: TACCHINO ALL ASCOLANA

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Tacchino

Persone: 4

Ingredienti: 800 G Fesa Di Tacchino (fette Da 800 G) n50 Cl Vino Bianco Secco Rosmarino Salvia Basilico Prezzemolo Timo n2 Fegatini Di Pollo n150 G Olive Nere Ascolane n80 G Olive Nere nAlcune Bacche Ginepro Reticella Di Maiale Olio D oliva Sale Pepe

Preparazione: Versate il vino in una pentola, unite le erbe aromatiche e fate bollire finché il liquido si è ridotto della metà. Schiacciate le bacche di ginepro, snocciolate le olive e tritatele con i fegatini, salate, pepate. Mettete questo ripieno sulla fetta di fesa battuta con il batticarne, arrotolatela, legatela ...

...a con spago da cucina, lasciatela marinare nel vino (passato al colino per eliminare gli aromi)almeno 4 ore. Scolatelo, avvolgetelo nella reticella di maiale, fatelo rosolare in olio caldo, salate pepate e portate a cottura bagnando con la marinata.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti