Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: Tagliatelle Con Il Sugo Di Sogliola

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Sogliola

Persone: 4

Ingredienti: 1 Sogliola Grande n100 G Salsa Di Pomodoro Già Pronta Sedano Carota Cipolla n1 Spicchio Scalogno Intero n100 G Burro n2 Cucchiai Vino Bianco nAlcune Foglie Basilico n350 G Pasta Tipo Tagliatelle All uovo Secche

Preparazione: In una padella capiente sciogliere una noce di burro e adagiarvi la sogliola infarinata e pulita dalle interiora. Bagnarla con il vino e coprirla con un coperchio. A metà cottura spegnere il fuoco e aiutandosi con forchetta e cucchiaio privare la sogliola della carne mettendola in un tegame a parte, ...

...parte, aggiungere un bicchiere d’acqua e fare cuocere per circa quindici minuti i resti della sogliola, sempre a tegame coperto. Ad operazione terminata, filtrare il brodo ottenuto con un colabrodo molto fine nel tegame precedentemente preparato con la polpa, aggiungere la salsa di pomodoro e il basilico tagliato a striscioline e salare. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il rimanente burro.

Note: -

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti