Portata: PRIMI PIATTI UMIDI

Nome Ricetta: Zuppa Con Gnocchettini Di Cervella E Midollo

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Midollo Di Bue

Persone: 8

Ingredienti: 200 G Midollo Di Bue n300 G Cervella n10 G Burro Sale Pepe Bianco n1 Gratattina Noce Moscata n2 Tuorli D uovo n1/2 Cucchiaino Prezzemolo Tritato n1 Cucchiaino Maggiorana Tritata n50 G Pangrattato n150 Cl Brodo Di Manzo

Preparazione: Lavate con cura sotto l acqua corrente la cervella e il midollo, per eliminare ogni traccia di sangue. Private la cervella della pellicina che la riveste e tagliatela a pezzettini, quindi fatela rosolare in una padella col burro, a fuoco dolce per pochi minuti. Passate al setaccio il midollo, raccogliete ...

...liete il ricavato in una terrina e lavoratelo a crema, servendovi di un cucchiaio di legno. Incorporatevi i tuorli, il pangrattato, la cervella passata anch essa al setaccio, il prezzemolo e la maggiorana e continuate a lavorare il composto fino a quando sarà omogeneo e consistente, infine insaporitelo con sale, pepe e noce moscata. Formate tanti gnocchettini aiutandovi con due cucchiaini, quindi tuffateli in una pentola con abbondante acqua salata bollente. Abbassate la fiamma in modo che il liquido sobbolla appena e lasciate cuocere gli gnocchetti per circa un quarto d ora, dopodichè scolateli e distribuiteli in otto piatti individuali insieme al brodo, fatto scaldare a parte. Servite subito. Con le dosi indicate otterrete 40-50 gnocchetti. Se non li utilizzate tutti subito, potete surgelarli.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti