Portata: TORTE E DESSERT

Nome Ricetta: Tartufi Di Castagne

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Castagne

Persone: 10

Ingredienti: 500 G Castagne n150 G Cioccolato Fondente n100 G Burro Freschissimo n40 G Cacao Dolce Vaniglina Alloro n1 Barbina Finocchio Fresco Sale Calvados Centerbe

Preparazione: Le dosi sono per 50 tartufi. Con un coltellino appuntito incidete le castagne su un lato, mettendole mano a mano in una casseruola; lavatele, poi copritele di acqua fredda, unite una foglia di alloro, la barbina di finocchio e un pizzico di sale. Incoperchiate il recipiente e fate cuocere le castagne, ...

... partendo dall inizio dell ebollizione, per 30 minuti. Toglietele poche per volta dall acqua e pelatele subito; a lavoro finito passatele (saranno circa 350 g) al passaverdure usando il disco più fine, raccogliendole in una ciotola. Fondete a bagnomaria o su fuoco basso il cioccolato fondente tagliuzzato, incorporatelo al passato di castagne mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno; unite mezza bustina di vaniglina fatta cadere a pioggia da un setaccino, un bicchierino di Calvados e uno di Centerbe, lavorando il composto sino ad averlo omogeneo. Montate in crema il burro ammorbidito ed incorporate anch esso alle castagne. Con l impasto ottenuto formate delle palline non troppo regolari ed un poco più grosse di una noce; passatele nel cacao dolce e disponetele in un cestino o in un piatto rustico oppure nei pirottini di carta. Prima di servire i tartufi teneteli in frigorifero per almeno 60 minuti. Si possono guarnire con fogliette di menta fresca, con violette candite a frutta candita a piacere.

Note: Preparazione: 90 minuti.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti